课件：食物因素与健康(特殊人群的营养).ppt

学龄儿童(school children) (6～12岁) 营养和生理特点 缺铁性贫血 维生素A缺乏 B族维生素缺乏 锌缺乏 超重和肥胖 学龄儿童的膳食 ★合理食用各类食物，取得平衡膳食。 ★吃好早餐，占全日量1/3。 ★吃粗细搭配的多种食物 至少300ml牛奶 1～2个鸡蛋 动物性食物100～150g 谷类及豆类300～500g ★少吃零食，饮清淡饮料，控制食糖摄入。 青少年期(12～18岁) 包括青春发育期(adolescence)及少年期(juvenile) 生理特点 青春期的开始，第二个生长高峰出现，体格发育速度加快。 生殖系统迅速发育，第二性片逐步出现。 能量和营养素的需求均超过成年人。 青少年的营养需要 能量RNI 9.2～12.0MJ(2200～2900kcal) 蛋白质RNI 75～85g/d 钙AI 1000mg/d 铁AI 男 16～20mg/d 女 18～25mg/d 锌AI 男 18～19mg/d 女 15～15.5mg/d 青少年膳食 ★多吃谷类，供给充足的能量(每日400～500g) ★保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类，优质蛋白达50% 以上。 ★新鲜蔬菜水果，总量500g，绿叶菜不低于300g。 ★平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食。 老年人的生理代谢特点 ★消化系统功能减退 ★体成分改变 细胞量下降，出现肌萎缩。 体水分减少，主要为细胞内液减少。 骨矿物质减少，骨质疏松。 ★代谢功能降低，基础代谢下降15%～20%，合成与分解 代谢失去平衡；葡萄糖耐量下降。 ★体内氧化损伤加重，丙二醛、脂褐素在细胞内堆积， 酶活性降低。 ★免疫功能下降，胸腺萎缩、T淋巴细胞数量减少。 老年人的营养需要 ★能量 50～60岁的每日能量摄入为8.00～13.00MJ(1900～3100kcal) 60～70岁为7.53～9.20MJ(1800～2200kcal) 70岁以后为7.10～8.80MJ(1700～2100kcal) ★蛋白质 每日按1.0～1.2g/(kg.bw)供给，占总能量12%～14%。 注意优质蛋白摄入，但动物蛋白质不宜过多。 ★脂肪 摄入量占总能量的20%～30%为宜，以植物油为主。 ★碳水化合物 摄入量占总能量的55%～65% 降低糖和甜食的摄入量 增加膳食纤维摄入量 ★矿物质 钙：AI为1000mg/d。 铁：AI为15mg/d，不宜过高。 维生素：应保证老年人各种维生素的摄入量充足，特别是VA、 VD、叶酸、VB12。 老年人维生素参考摄入量（RNI或AI） 年龄(岁) A (?gRE) D (?g) E AI (mg?-TE) 硫胺素 RNI (mg) 核黄素 RNI (mg) B6 (mg) B12 (?g) C (mg) 泛酸 (mg) 叶酸 (?gDFE) 烟酸 (mgNE) 50- 男：800 女：700 10 10 14 14 1.3 1.3 1.4 1.4 1.5 1.5 2.4 2.4 100 100 5.0 5.0 400 400 13 13 老年人膳食 平衡膳食：应符合老年人营养素参考摄入量标准。 食物要粗细搭配、易于消化。 保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入。 积极参加适度体力活动，保持能量平衡。 注意食品的色、香、味、形状和硬度。 第三节 运动员的营养与膳食 运动员的生理特点 ★机体处于高度应激状态。 ★能量消耗骤然增多，代谢旺盛。 ★代谢产物堆积，身体内环境改变。 ★心血管系统容量明显增大。 ★心输出量水平升高。 运动员营养需要 ★能量：取决于运动强度、频度和持续时间。 ★蛋白质：1.5～2.5g/(kg.bw)。 ★脂肪：占总能量的25%～30%。 ★碳水化合物：占总能量的55%～60%，大运动量前 按9～10g/(kg.bw) ★补水，含无机盐的低糖、低盐水。 ★增加无机盐和维生素摄入量，特别是VA、B族维生 素、钙、铁等。 项目 能量消耗 项目 能量消耗 骑自行车 ? 体