颜色保护你身体免受氧损害.PDFVIP

引 言 你的膳食是什么颜色？褐色，还是白色？大多数美国人很少 吃有颜色的食物。调查显示，每个美国人每天平均吃三份水果和 蔬菜，一份相当于半杯煮熟的蔬菜，或一杯生蔬菜，或者一片水 果，可以简称为两份蔬菜一份水果。如果这三份蔬菜水果由卷心 莴苣、炸薯条和少许调色的番茄酱组成，那你的健康就会遇到大 问题！ 多数美国人的膳食主体是谷物和肉。一大块肉排或一大块鸡 肉是一顿饭的核心。１０％的美国人根本不吃水果蔬菜。 几乎所有食物都有值得推荐的地方，但是许多食物实际上已 去除了有效用的有色化合物，这些有色化合物可以保护你的基 因、视力和心脏，减少身体炎症、预防常见癌症和其他衰老 疾病。 颜色保护你的身体免受氧损害 食物有颜色，是因为食物含有可以吸收可见光的化合物，这 些被称为 “ 植物营养素”的化合物的碳原子间具有化学 “双键”。 化学键实际上是一团电子云，它能吸收环绕在活性氧原子 （氧自 由基）周围并具有破坏作用的脱轨电子。氧自由基不会对学院的 管理大楼造成毁坏威胁，但能对人们身体活细胞的多数部位带来 烧伤状的损害，包括损害组成基因的关键化合物———ＤＮＡ。并 不是植物中有保健作用的化合物都能吸收颜色，但如果有足够多 的化合物能够吸收颜色，并给你的膳食带来尽可能多的不同颜 色，这就很有意义了。 ２ 多彩膳食健康全解码 垃圾食品和垃圾膳食 我不挑剔任何单个的食品，没有纯粹的垃圾食品。但是，当 你把很多不太健康的食品放在一起时就形成了垃圾膳食。垃圾膳 食不仅仅指食用添加脂肪和糖的高脂、高糖的宴席食品，人们从 中摄取了过多的热量，也指从所吃的食物中摄取的有色水果蔬菜 太少。膳食有一个无法回避的特性，就是你一天只能吃有限量的 食物。因此，在食物中添加含热量少的东西，不仅吃进去的热量 减少，同时还避免了其他不健康的东西。水果蔬菜不仅热量低， 同时比取代的高脂食物的营养更丰富。 重新调整你的膳食 如果你认为自己无法控制膳食，本书对你就很有帮助。高 脂、高糖的食物悄悄地增加了膳食中不需要的热量。我不反对糖 和脂肪，糖和脂肪到处存在，甚至水果蔬菜中也含有一定的糖和 脂肪。水果蔬菜的含量与美味快餐食品中过多的糖、油和盐的含 量不在一个水平上，快餐食品中额外的糖、油和盐是用来增加味 道，诱惑你更多的购买食用它。当你在饮食中增加水果蔬菜代替 快餐食品时，你就在重新训练味觉，享受真正的食物带来的 新鲜。 水果蔬菜增加营养减少热量 增加膳食中的水果蔬菜，取代高脂肉和精制的谷物，如面 包、面条、糕点和馅饼，你消耗不了这些谷物食品和肉带来的额 外热量。如果你在为控制体重而发愁，你不会感到孤独。事实 上，每两个美国人中就有一个超重或肥胖。是该调整膳食时候 了！但是，你该如何做呢？ 引 言 ３ 本书有哪些关于水果蔬菜的新内容 人人知道，或者说应该知道，水果蔬菜是有益于健康的。那 么本书有什么关于水果蔬菜的新信息和不同于以往的内容呢？卷 心莴苣，或白色土豆与红色番茄、橙色胡萝卜、或蓝色的蓝莓是 不一样的。 每一种有色的水果或蔬菜会给膳食带来特别的好处。你当然 不想只吃一种颜色的水果和蔬菜。每一种水果或蔬菜，不管是红 的、黄的、绿的，或紫的，都对身体有益处，或通过体内一定路 径发挥对健康的有益作用。你将学习如何使用本书的颜色编码来 给你的膳食添加不同的水果蔬菜。颜色编码是依据特别的有益食 物而编制的，这些食物可以预防衰老过程中罹患的常见疾病。 〓你将了解如何对你的膳食添加水果蔬菜来提高营养价值， 减少热量摄取和减轻体重，保持健康。 〓你将了解在美国有哪些水果蔬菜帮助预防失明 （视网膜 黄斑变性）。 〓你将了解哪些水果蔬菜预防哮喘。 〓你将了解哪些水果蔬菜预防最常见的癌症，如乳腺癌、 前列腺癌和直肠癌。 〓你将了解水果蔬菜如何通过四种方式保护基因中的关键 物质———ＤＮＡ免受损害。 〓你将了解水果蔬菜怎样预防身