餐馆经营失败的系统分析开题报告.docVIP

毕业设计（论文）开题报告 学生姓名： 夏明睿 学号： 2204060120 所在学院： 管理科学与工程学院 专 业： 电子商务 设计（论文）题目： 餐馆经营失败的系统分析 指导教师： 陈红艳 2010年4月 9日 开题报告填写要求 开题报告（含“文献综述”）作为毕业设计（论文）答辩委 员会对学生答辩资格审查的依据材料之一。此报告应在指导教师指 导下，由学生在毕业设计（论文）工作前期内完成，经指导教师签 署意见及所在专业审查后生效； 开题报告内容必须用黑墨水笔工整书写或按教务处统一设 计的电子文档标准格式（可从教务处网页上下载）打印，禁止打印 在-其它纸上后剪贴，完成后应及时交给指导教师签署意见； “文献综述”应按论文的格式成文，并直接书写（或打印） 在本开题报告第一栏目内，学生写文献综述的 应不少于15 篇（不包括辞典、手册）； 有关年月H等hl期的填写，应当按照国标GB/T 7408-94 《数据元和交换格式、信息交换、日期和吋间表示法》规定的要求， 一律用阿拉伯数字书写。如“2008年4月26日”或“2008-04-26”。 毕业设计（论文）开题报告 结合毕业设计（论文）课题情况，根据所查阅的文献资料，每人撰写 2000字左右的文献综述： 文献综述 一、论文研究的背景和目的 “国以民为木，民以食为天”，自古以来餐饮业就是人类社会不可缺少的行业之一, 它的历史和人类社会发展史一样源远流长。我国餐饮业经过儿千年的发展，尤其是改革 幵放后在市场经济的推动下取得了突飞猛进的成就。国门向世界打开之后，外国游客蜂 拥而至，入境旅游的超常规发展带动Y膳食旅馆业的快速发展；随着五天工作制的实行 和国家法定假日的增加，金融危机下扩大内需的情况下，我国大众旅游又进入了加速增 长的时期，内需市场的崛起成为餐饮业发展的新增长点。另外，餐饮业木身所具有的特 性如技术含量不高、进入门槛较低及投资In］报率高等优势导致了我W餐饮企业的快速扩 张，形成了高中低档多次、东西南北菜系多样化、中西餐饮互相补充的可喜局面。 据统计，2009年中国餐饮业每月的零售额均超过1300亿元，增长率稳定在 14. 4%-21.6%；全年社会消费品零售总额125343亿元，同比增长15. 5%;全社会餐饮业 零售额达到17998亿元，同比增长16.8%,占社会消费品零售总额的14.4%。餐饮业的 快速增长对扩大内需、安罝就业和促进国民经济持续、健康、稳定发展做出了突出贡献。 然而，作为第三产业，现在餐饮业市场竞争闩益激烈，问题也闩益凸现，内有不断 激增趋于饱和的国内餐饮企业，外有虎视眈眈待机大举进攻的国际饭店管理集团。餐饮 消费者人多是个人消费、家庭消费、友情消费、休闲消费，人们不只看环境、看服务、 看品种，还要看价格，谁的环境好、饭菜优、价格低就上谁家去。于是不少餐饮业打起 了价格战，价格越降越低，利润空间也越来越小。中国餐饮业已步入微利时代，近儿年 餐饮用料和原料的价格，一直没有很大的下降，有的甚至比过去还要高，不少餐饮业为 了争取顾客，不断在就餐的软件和硬件设施上大量投资，这样就更加加大Y成本，提高 了运营的风险系数。如今的餐饮业已不再是投资少、见效快、高盈利的行业，几经变成 了一个投资高、利润少、风险大的行业。 对餐饮业经营失败的原因分析，总结经验提出合理建议，是现代餐饮企业在面对充 满变数的餐饮发展环境中实现可持续经营的重要问题，也是这篇论文的研究意义所在。 二、国内外研宂现状 随着社会的发展、人们生活水平的提高、生活方式的变化和东西方饮食消费文化的 融合渗透，餐饮业类别的内涵和外延都发生了巨大的变化，据《国民经济行业分类 》 的定义：餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客，主要供 现场消费的服务活动。目前我国餐饮业分类情况，不同的分类标淮有不同的分类情况， 具体如下：按经营内容可以分为中餐、西餐、日本料理、东南亚料理等等；按经营方式 可以分为独立餐饮、连锁餐饮和饭店餐饮；按服务方式分为餐台式、枳台式、外卖式、 自助式餐饮；按生产、服务的复杂程度和价位档次之间的对泣关系可以分为：高档美食 餐厅、饭店餐饮、特色餐饮、大众餐饮、快餐、小食摊，其生产的复杂程度依次递减， 其价格排列也是如此。 根据现阶段我国餐饮市场研宂状况，市场所体现有如下几个特征：（1）餐饮业进入 壁垒非常低，运作模式人多数是传统的餐饮业模式；（2）产品本身并不以专利权为保护 手段,任何一道特色食品，任何一种好的服务方式都容易被对方模仿,技术含量不高； （3）餐饮企业一般不存在显著的规模经济，重复建设严重,在与顾客和供应商交往时规模 优势不明显；（4）顾客需求多样化，且对购买方便性耍求高，地点分散；（5）餐饮业是高度 市场细分的行业。我国幅员辽阔，东西南北有不同的风味和饮食