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食品库房管理及建立台账制度 1、 库房必须专人负责，为保证食品安全，人离开库房及时上锁，除保管 员外任何人都不得擅自入库。 2、 库房内设置食品架，原料分类摆放，贴上标记，食品原料等应距离墙 壁、地面在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。 3、 购进原料必须索要该产品的合格证和化验单。 入库的食品要按类上架存放，做到先进先出、易坏先用。 5、 出库时必须检查食品卫生质量，不得使用过期变质食品。 6、 保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。 7、 设置安全有效的防蝇、防鼠等设施。 8、 库房管理工作未按上述规定操作，造成食物事故,将追究库房保管 员和炊管人员责任。 9、 库房保管员负责记录每口进货情况，并设立入货台账。 10、 记录明细包括円期、品种名称、数量、金额、供应商/商家、送 货单编号及送货人、收货人签名。 11、 原料入货台账登记好后交由炊管人员签阅。 12、 负责记录进货台账人员必须严格按照以上制度执行。 幼儿同 营养膳食管理制度 1、 成立膳食管理小组，每月定期开会，研究伙食问题，并要做好 记录。 2、 伙食费专款专用，精打细算，计划开支，合理使用，每月公布 伙食项目。 3、 根据季节供应情况，每月制定适合幼儿年龄的带粮食谱，每周 更换，食谱每周公布。 4、 配置食谱原则：根据幼儿生理需求、喜好、营养学要求制定食 谱，供给足量的各种营养素，并且新鲜、卫生、细软易消化， 粗细粮搭配，荤素菜搭配，注意色香味俱全。 5、 准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按量供应主副食，不吃隔口 剩饭菜。 6、 工作人员伙食和幼儿伙食要严格分开，不能侵占儿童或伙食。 7、 按时开饭，幼儿进餐时间不小于20分钟，保证幼儿吃每餐饭。 8、 定期计算幼儿进食量、营养量，每季度进行一次膳食营养分析。 9、 医生经常深入厨房检查食品质量及影视卫生情况。 伙食管理制度 一、 幼儿伙食实行民主管理，每月开一次伙食委员会。征求各方意 见，结合进食量、营养计算结果及幼儿身高、体重达标情况， 讨论食谱的制定及制作等问题。 二、 根据幼儿年龄提点科学制定食谱。食谱应每周更换一次，做到 营养平衡、花样多。每月计算一次营养量。 三、 早晨9点，保育员将幼儿出勤人数报告食堂，准确掌握幼儿人 数，避免食物不足或浪费。 四、 严格遵守采购、验收制度，认真登记出入库食物数景，月底盘 库。库房专人负责，双人双锁出入库，手续齐全。 五、 开饭时间不提前、不推后，结合不同季节，保持适宜温度，保 证每餐吃饱吃好。 六、 严格执行食堂“五四”制和食品卫生要求，不买腐烂变质的食 物，不买三无产品。严格做到生熟分开，搞好食具消毒，搞好 食品上生和环境上生，严防食物中毒，防鼠防蝇。 七、 伙食费专款专用，精打细算、计划幵支，每月结算，公布账目。 库房管理制度 主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内 不得存放有毒有害物品 不得存放个人物品和杂物。 仓库内要定期淸扫，保持仓库、货架淸洁卫生，经常开窗或机 械通风设备通风，保持干燥。 做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。. 腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无 卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。 做好食品数景、质景入库登记，做好先进先出，易坏先用。 食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原 料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。 肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食 品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品 分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。 冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过lcm）、气足。 经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食 品。 做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得 在仓库内抽烟。 幼儿园食堂管理制度 1、 托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。 2、 食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应 幼儿开水、点心、饭菜。 3、 食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、 生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工 作安排表。 4、 严格执行《食品卫生法》，做到腐烂变质食物不进门，防止食 物中毒。掌握科学合理的加工和烹饪方法，食品的色、香、味、形符 合幼儿特点要求，做到食谱不单调、不重复。 5、 严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变 更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换。严格 按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。 6、 搞好炊事员个人卫生和食堂卫生。严格掌握配餐间的消毒隔 离要求及消毒柜的使用方法。 7、 每日及时掌握就餐人数，按人数合理烹饪