食品工程液态奶的加工技术.docVIP

毕此伦丈 论 文 题 目： 液态奶的加工技术 所 在 学 院： 食品工程分院 专 业 班 级： 学 生： 指 导 教 师： 二0—七年四月 目录 TOC \o 1-5 \h \z 题目 T ■ I 難i司 T 1 Wk 1 HYPERLINK \l bookmark5 \o Current Document \h 原料乳的验收 1 HYPERLINK \l bookmark6 \o Current Document \h l.i原料乳的收集与运输 1 HYPERLINK \l bookmark7 \o Current Document \h 1.2原料乳的检验与验收 2 HYPERLINK \l bookmark8 \o Current Document \h 原料乳的预处理 2 HYPERLINK \l bookmark9 \o Current Document \h 1牛乳的标准化 2 HYPERLINK \l bookmark10 \o Current Document \h 2.2原料乳的均质 2 HYPERLINK \l bookmark11 \o Current Document \h 杀菌或灭菌处理 3 HYPERLINK \l bookmark12 \o Current Document \h 1巴氏杀菌乳的加工技术 3 HYPERLINK \l bookmark13 \o Current Document \h 3.2 UHT杀菌乳的加工技术 3 射仑 4 5 韻 6 液态奶的加工技术 牛乳，俗称牛奶，是最古老的天然饮料之一。牛乳顾名思义是从雌性乳牛身 上所挤出来的。在不同国家，牛乳也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱 脂牛乳。美国可能是牛乳等级分得最仔细的国家，一共分有5类，分别是接近无脂(skim)、 半低脂(1/2 percent low fat)、低脂(1 percent low fat)、减脂(2 percent reduced fat)与全脂(whole)。 关键词：牛乳液态乳牛乳种类 Liquid milk processing technology Abstract： Water milk，milk production，though low，but the milk contains protein，amino acid， fat，vitamins and trace elements were higher than piebold milk. According to the determination of relevant scientific research departments，water milk quality is very good，can be called is the best in the milk，its value is equal to the piebold milk two times，the most suitable for children’s growth and aging of zinc，iron，calcium content is particularly high，it is rich in amino acids，vitamins，nutritional food for old and young Keywords: Milk Liquid milk Types of milk 1前言 牛乳作为中国人日常饮食的一部分，其质量安全状况备受人们瞩目，那么本文将从 液态乳的加工技术入手详细的阐述关于饮用乳的加工工艺，为世人揭开其神秘面纱。人 们所饮用的鲜奶主要取自于奶牛、水牛和羊，还有马。根据传统的生产方法，鲜奶挤出 后，从牧场运输到加工厂，屮间经过几个环节：即由奶生产户的小罐倒人收购姑的人罐 （桶），然后运送到奶加工厂的不锈钢的冷藏罐里，在一小时左右将奶冷却到10°C以下。 这种分散的收集方式很容易发生质量问题。如果有一罐变质的奶倒人人罐屮，就会影响 整大罐奶的质量。因此，加强质量检查并及时对人小罐、桶进行充分的清洗和消毒是非 常重要的。鲜奶的变质多数由于细菌的增殖所引起。也可能由于蛋白质的分解或脂肪的 氧化而发生变质。生奶之屮本来就含有人盆细菌。据统计，奶牛体屮的奶液，每毫包含 500个以上的细菌，，当每毫升奶的细菌数增到107个时，奶液就显出明显的腐败变质。 因此，控制鲜奶的质量关键在于及吋冷却、火菌，加强容器的消毒并防止受到二次污染。 细菌的克星是温度和时间，是决定细菌能否被杀死的两个关键因素。 我们都知道许多细菌能够导致人们生病。健康奶牛新产的奶屮细菌非常少，但是细 菌在自然环境中