食品营养与化学课程论文类胡萝卜素的生物合成与代谢.docVIP

南錢音*4专业文献综述 题 题 姓 学 专 班 学 目： 名： 院： 业： 级： 号： 职称:教师: 职称: 类胡萝卜素的生物合成与代谢 类胡萝卜素是一种重要的生物活性物质，普遍存在动物、高等植物、真菌、 藻类和细菌中，不同的类胡萝卜素具有不同的生物学功能。食物中类胡萝卜素的 含量受到多种因素的影响，如食物的来源、发育吋期、生长环境、加工方式等。 类胡萝卜素不仅是动物体内维生素A事物重要来源，还在预防疾病、提高机体免 疫力、维持动物正常生长与繁殖、妞色等方血发挥重要的作用。大量摄入含有类 胡萝卜索的食物可以减少癌症、心血管疚病、神经管缺陷和白内障等疾病的发病 率。近年来人们对其在生物体内吸收、转运、代谢机制进行了大量研究。木文介 绍了类胡萝卜素的来源、结构性质、生物合成、生物代谢等方而的内容。 关键词：类胡萝卜素；结构；分布；生物合成；代谢 The biosynthesis and biological metabolism of carotenoids. Abstract: The carotenoids is a important biological active substances，which exist in animals，plants，fungi，algae and bacteria.generally different kinds of carotenoids have different biological functions.Content of carotenoids in food is infected bu many factors，such as the source of food，growth period，growth environment and the way of processing.Carotenoids are not only important source of vitamin A in animal，they can also play an important role in the prevention of disease，improve immunity，maintain normal growth and reproduction, color and other animals.Contains carotenoids food intake can reduce the incidence of diseases such as cancer，cardiovascular disease,neural tube defects and cataract.In recent years，people do a lot of work on the mechanism of absorption, transport and metabolism in the organisms.This paper introduces the structure，properties .sources , biosynthesis and biological metabolism of carotenoids. Key words: carotenoids;Structure;Distribution;Biosynthesis;metabolic 1简介 类胡萝卜是脂溶性的天然色素，晋遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类和 细菌中，可以呈现黄、橙、红颜色。根据是否含氧可以分为无氧类胡萝卜素和有 氧类胡萝卜素两大类，前者包括U-胡萝卜素、P-胡萝卜素和番茄红素，后荠主 要省玉米黄质、环氧玉米黄质、紫黄质、新黄质、黄体素5, 6-环氧叶黄素，两 种类胡萝卜素在生物功能上有着很人的区别。蔬菜和水果是类胡萝卜素的重要来 源，人们摄入之后转化成为维生素A对人们的身体健康起着重要的作用［1］。类胡 萝卜素还具有很强的抗氧化性，这可以有效减缓细胞的袞老，对于提高机体免疫 力有着很重要的作用［23］。缺乏类胡萝卜素会导致结膜和角膜像差表现为干眼病、 夜肓症、角膜软化甚至致肓。流行病学研究表明，类胡萝卜素可以降低多种癌症、 代谢综合征、肥胖、0内障以及黄斑变性等疾病的发病率［4］。番茄红素具有很强 的抗氧化忭类，但是它并不能合成维生素A。这种强力的抗氧化活性的番茄红素 通常是负责任的保护细胞系统免受各种活性氧(ROS)和活性氮物种(RNS)的损伤, 也有助于预防在人类心血管疾病风险［5］。本文介绍了近年来在类胡萝卜素的结 构、性质、生物合成以及代谢方面的和关研究成果。 2类胡萝卜素的结构 类胡萝卜索属于异戊二烯类化合物，一般是由2分子的双香叶基双磷酸尾尾 连接构成，其基木结构骨