食品安全和质量管理体系蔬菜产品HACCP计划.docVIP

食品安全和质量管理体系 蔬菜产品HACCP计划 小组成员：王转弟汪律 张力鑫王江目录 織+ 4 公司组织机构图 5 食品安全小组成员及芄职责 6 原料、辅料和产品接触的材料 8 4.2包装材料特性 9 5最终产品的特性 10 5.1最终产品特性 10 最终产品可接受水平的确定 12 6.1最终产品可接受水平 12 生产工艺流程图 13 生产工艺的描述 14 CCP关键控制点的确定 16 关键限值的确定 29 关键控制点的监控 31 ⑽ 31 适用范围 31 11.3.1/4^ 31 11.4.工作程序 31 关键控制点的纠正 32 32 适用范围 32 1/4 W 32 工作程序 32 12.5.iil 32 CCP点监控纠偏操作规程 33 13.1原料验收CCP-1监控纠偏操作规程 33 13.2消毒CCP-2监控纠偏操作规程 34 13.3金属探测CCP-3监控纠偏操作规程 34 HACCP计划的确认及验证报告 36 HACCP计划的确认 36 工艺流程的确认 36 危害分析工作单的确认 36 关键控制点、关键限值的确汄 36 监控方法的确认 37 纠偏行动的确汄 37 关键控制点的验证 371.颁布令 为提高系列产品生产的安全管理，持续稳定的生产出高质量、安全卫生的 食品，增进顾客满意度，公司依据食品法典《CAC食品卫生通则》、《危害分析 与关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》、IS022000： 2005《食品安全管 理体系-食品链中各类组织的要求》、BRC《食品安全全球标准》、《最新欧盟法 规 852/2002EC、 882/2002EC、 178/2002EC、 1829/2003EC、 1830/2003EC、 89/2⑻3EC》为基础，结合公司系列产品安全管理的实际，制定天伊清真食品 有限公司系列产品HACCP计划，是公司食品安全的保证，是进行食品安全质 量审核、评审的依据。 经审定，本计划符合公司安全管理体系管理的实际情况，可作为公司食 品安全管理体系必须遵守的纲领性文件，现予以公布，自发布之日起实施， 公司全体人员必须严格执行。2.公司组织机构图 质量管理小组HACCP TEAM 安全生产小组 SAFETY MANAGEMENTTEAM 食品安全小组成员及其职责 1 为保障公司HACCP体系的建立、保持和发展，公司成立食品安全小组。 3.2 HACCP小组职责 对工厂产品、销售方法、预期消费者及消费者如何消费产品进行正确描述； 确认的生产流程图； 对每个加工步骤进行危害分析，确定关键控制点； 制定HACCP计划及编写相关体系文件； 督导实施和验证HACCP体系。 3.2 HACCP小组各成员职责 HACCP小组组长(总经理) 全面领导到HACCP小组工作，组织HACCP体系文件的策划及评审； 主持HACCP体系的内部验证； 督导体系文件的执行及修订； 纠偏措施的执行追踪审核； 组织员工接受HACCP体系相关知识的培训； 组织产品回收； 向企业最高管理者报告HACCP管理体系的有效性和适宜性。 副组长(质检部部长) 组织编写修改食品安全体系文件，协助HACCP小组组长，推进质量体系有效运行; 负责食品安全体系运行的日常组织管理工作，负责编制内审计划，组织内审不合 格项的跟踪验证； 负责组织实施对原材料、成品、半成品的质量监视和测量； 负责管理评审提出纠正和预防措施的跟踪验证工作； 产品理化、微生物检验记录的审核； 组织实施CCP点的监控、纠偏和记录； 实施对员工HACCP体系相关知识的培训。 组员(生产部部长及生产班长) 负责产品实现过程的控制，组织生产加工过程的资源配罝和有关的工作协调； 负责生产加工技术、执行工艺操作规程及日常管理工作；负责不合格品的控制及 产品的标识和可追溯性的控制与管理； 负责CCP点的监控、纠偏和记录；督导CCP点的监控人员按HACCP计划实施监控 和纠偏； 负责管理生产及计量设备的维护及保养工作； 负责组织计量、测量设备的内外校工作。 组员(业务部部长) 负责原料的采收； 负责辅料及包装材料的采购。 负责基地的管理工作 负责客户反馈的处理与外部信息的沟通； 负责建立合同台帐，并对合同进行评审； 负责每年对客户的满意度进行调奔，以保证产品的符合性。 组员(综合部部长) 负责管理工厂外部环境及生产加工区域以外的卫生清洁工作； 负责安排检查工衣的清洗消毒工作； 负责所有生产用物资的合理采购； 负责管理仓库区域的工作环境； 负责管理库存物品的标识和可追溯性工作； 负责管理产品贮存的防护工作； 负责管理有毒有害物品的储存及防护工作。 组员(质检部化验员质检员) 负责各CCP点的监控、测量、纠偏、记录； GMP、SSOP要求事项的监控、测量、记录； 实施对原材料、成品、半成