食品营养学模拟试题和答案3食品营养学.docVIP

食品营养学模拟试题（三） 一、 名词解释（每题3分，共计15分） 1、 基础代谢率 2、 Specific dynamic action 3、 amino acid score 4、 Mlaillard 反应 5、 功能食品 二、 单项选择题（每题1分，共20分） 1、 为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、 胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸B、盐酸C、醋酸D、鞣质酸 3、 胃粘液的主要成分为（）。 A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白 4、 小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。 A、酸性B、弱酸性C、碱性D、弱碱性 5、 大肠的主要功能在于（）。 A、消化食物B、吸收营养素C、吸收水分D、消化食物残渣 6、 一般來说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、 据用“弹式热量计”测定，lg脂肪在体外燃烧平均产生热量为（）。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、 食物屮的营养素在消化道内并非100%吸收，一般浞合膳食屮的碳水化合物、脂肪、蛋 白质的吸收率依次为（）。 A、96%, 92%, 98% B、98%, 95%, 92% C、98%, 92%, 95% D、95%, 98%, 92% 9、 人体内铁的总量约为（）。 A、4?5g B、8?15g C、14?15g D、114?115 Pg 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。 A、10% B、16% C、26% D、6.25% 11、 下列观点错误的是（）。 A、 碘在体内主要参与甲状腺激素的合成； B、 锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能； C、 硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高； D、 铜参与铁的代谢和红细胞生成。 12、 维生素B1的化学名称为（）。 A、生育酚B、硫胺素C、核黄素D、视黄醇 13、 （）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。 A、DHA B、AA C、VA D. VD 14、 （）是双歧杆菌的增殖因子。 A、低聚糖醇B、山梨醇C、甘露醇D、木糖醇E、麦芽糖醇 15、 钙的重要来源是（）。 A、蔬菜B、奶与奶制品C、水果D、粮食 16、 儿童徇偻病是由于缺乏（）造成的。 A、铁B、锌C、镁D、钙E、铜 17、 （）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。 A、视黄醇B、钙化醇C、硫胺素D、核黄素E、烟酸 18、 “三D”症状主要是缺乏（）造成的。 A、视黄醇B、钙化醇C、硫胺素D、核黄素E、烟酸 19、 碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（）和腆酸钾。 A海藻碘B、碘化钾C、碘化钠D、碘酸镁E、碘酸钠 20、 属于芳香族的氨基酸有（）。 A、色氨酸B、蛋氨酸C、酪氨酸D、赖氨酸E、精氨酸 三、多项选择题（每题2分，共20分，多选少选均不给分） 1、 人体所耑的五大类营养素中，（）被称为“宏观营养素”。 A、碳水化合物B、蛋白质C、维生素D、矿物质E、脂类 2、 “膳食营养素参考摄入量”是一组每H平均膳食营养素参考摄入量的参考值，其主要包括 ()。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR E、AI F、UL 3、 胃液为透明、淡黄色的酸性液体，其主要由（）成分组成。 A、胃酸B、胆汁C、胃蛋白酶D、黏液E、内因子 4、 下列关于能量的食物来源的阐述错误的有（）。 A、 人体的能量食物是食物中的碳水化合物、脂类和蛋白质； B、 粮谷类和薯类含碳水化合物较多，也是最经济的膳食能以来源； C、 植物性食物一般比动物性食物含有更多的脂肪和蛋白质； D、 油料作物富含脂肪和蛋白质； E、 大豆和坚果类含有丰富的蛋白质和碳水化合物。 5、 蛋白质在体内参与调节生理功能，下列阐述正确的是（）。 A、 酶蛋白具有促进贪物消化、吸收和利用的作用； B、 血红蛋白具有携带、运送氧的功能； C、 核蛋白构成细胞核并影响细胞功能； D、 肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能； E、 白蛋白具有调节滲透压、维持体液平衡的功能。 6、 下列属于必需氨基酸的是（）o A、丝氨酸B、组氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸E、胱氨酸 7、 有关碳水化合物的消化阐述正确的是（）。 A、 碳水化合物的消化从口腔开始； B、 由于食物在口腔|Aj停留的时间短暂，以致唾液淀粉酶的消化作用不大; C、 碳水化合物的消化主要是在小肠中进行； D、 肠腔巾的主要水解酶是胰淀粉酶； E、 小肠内不被消化的碳水化合物到达结肠后被结肠菌群分解。 8、 水的生理功能主要表现在（）。 A、 构成细胞重要组成部分； B、 构成体液的重