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食堂食品卫生制度_食堂食品卫生制度范本 为预防食品中毒等突发事故的发生，确保食品卫生安全， 应该制定规范的食堂食品卫生制度。下面小编为大家整理了有关 食堂食品卫生制度的范文，希望对大家有帮助。 食堂食品卫生制度篇1 第一、食品及原料采购索证制度 为加强食品原料采购工作的管理，确保本单位采购使用的 食品原辅料符合相关卫生标准或要求，特制定如下制度： r品采购人员应当及时了解食品原辅料的市场信息， 做到按需采购，力求物美价廉; 、不得向无经营资质的单位或个人采购食品，不得采购 无出厂日期、无保质期、无品名的三无产品; 三、主要食品和原料有固定的供应商并订立供货协议，按 要求落实索证规定: 1、采购畜禽肉类原料时必须索取动物卫生检疫合格证明， 货、单、章、（或检疫标记｝同行，符合肉类鲜度标准； 2、采购豆制食品时应索取杭州市豆制品供货凭证（客户 联），货、单同行； 3、采购新鲜果蔬类原料时应当索取农药残 3、采购新鲜果蔬类原料时应当索取农药残 检测合格证 明（无法提供的，按要求进行果蔬类原料农药残留检测散装干果 蔬类原料或水发食品原料应当向供方索取生产加工单位的卫生许 可证； 4、采购定型包装食品时应索取卫生许可证、产品检验合 格证｛进口食品索取口岸检验检疫合格证明产品包装符合标签标 识管理制度，标识清楚、完整、不脱落； 5、采购食品添加剂和食品用消毒剂需向供方索取省级卫 生许可证（或卫生部批件）;采购食品用洗涤剂需向供方索取检验合 格证明。 、严格验收制度，做到专人验收、专人记录;所购食品原 辅料除符合感官性状卫生要求（验收标准另定｝外，必要时送卫生质 量部门检验。 五、按要求建立健全食品及原料索证管理台帐，帐册齐全、 票证相符，专人管理。 第二、食品仓库｛贮存｝卫生管理制度 为了更好地贯彻执行《食品卫生法》，特制定食品仓库卫 生管理制度如下： 一、仓库管理员对采购到的食品｛原料｝必须进行认真验收, 防止腐败变质及过期的食品｛原料｝和三无产品｛原料｝进库。 二、存库食品应按主、副食和调味品等分库存放，做到离 地、离墙、分类分架存放、整齐有序，挂牌表明进货日期和保质 期限。 冷藏、冷冻贮存食品还应符合设备整洁、分类存放、方便 取用原则，按下列要求: 原料、半成品、成品或者植物性食品、动物性食品、水 产品严格分开，不在同一冰室内存放，防止交叉污染; 冷藏、冷冻贮存的食品｛原料｝应当洁净并有相应的带罩 （如保鲜膜覆盖）盛器，防止食品（原料｝脱水或污染； 不得将食品堆积挤压存放，确保食品原料中心温度达到 冷藏、冷冻的要求； 冷柜外设标识标签注明内存食品名称，方便取用;落实冷 柜的专人管理。定期除霜保证冷柜内外整洁。 三、颂用食品遵循先进先出、季度翻堆的原则，按照存仓 物资的最高存量、最低存量进行补仓。 、食品及其原料与日用品应当分区域存放;禁止存放有毒 有害物品及私人物品 五、临时存放的待处理的食品及其原料｛过期、变质、破损 污染等）应有明显标记，并做到及时登记处理。 六、保持库房整洁、通风、干燥、无霉味，库内物品及时 清点，防止过期变质。 七、库门下半部使用用铁皮或铝合金包面，防止老鼠啃咬, 设置60公分高的挡鼠板，防止老鼠侵入。采取有效措施，防止蟑 螂等其他害虫孽生。 八、保证仓库安全，库房区域严禁吸烟。 第三、粗加工卫生管理制度 一、食品粗加工应当在粗加工间内进行;切配有专区（专案｝ 和或专室。 、粗加工间内分设毛料菜架和净料菜架，未经清洗的原 料不得与清洗后的原料同架存放。 三、粗加工间配备足够的食品原料清洗池。蔬菜、肉禽制 品、水产品要分池清洗，水池上要标有蔬菜浸泡池、清洗池、肉 禽制品清洗池、水产品清洗池等标志。禽蛋外壳另设水池清清洗。 、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、 抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用（即符合分 墩切配、分器盛装的要求），定位存放，用后清洗，保持清洁。 荤、蔬菜食品盛器分开使用，设立海水产品专用墩板及相 应的用具、容器，且有明显标志 五、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象 或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。冷冻的水产品、畜 禽肉类应解冻彻底。蔬菜应充分浸泡清洗干净。 六、食品原料应按不同性质在专案（区或池）内通过分拣、 宰杀、浸泡等方式，先提剔除不可食部分，再行（浸泡｝清洗，装盆 （筐）待切配;蔬菜类食品原料一般不得未洗净，先切配。 七、己盛装食品的容器不得直接置于地上，防止食品污染。 八、己切配好的食品应按加工供工序，在规定时间内使用; 易腐食品尽量缩短在常温下的存放时间，加工后及时使用或冷藏。 九、冰箱｛柜｝专人管理，定期化霜消毒，保持清洁。经常 检查食品质量，半成品与原料分开存放，冰箱（柜）内食品不得重叠。 食品应存放在清洁的容器内，不得直接接触冰箱