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蛋白质的结构和功能 　　生化学习小组全体成员 王品、陈洁琨、顾炎、王飞 预祝大家期末考试中 取得理想成绩 　　第一章、蛋白质的结构和功能 蛋白质重要性具体体现在： 1.含量高 　　? 人体固体成分的45%, 脾、肺、肌肉含量均超过80%, ? 细菌的50-80%, ? 干酵母的46.6%。 2.种类繁多 　　1012 　　? 生物界蛋白种类估计在10?10数量级 ? 结构、运动和支持功能：?角蛋白、胶原蛋白、肌动蛋白、微管蛋白等 ? 催化与代谢调节:酶、胰岛素等 ? 物质转运和贮存：膜转运蛋白、白蛋白、血红蛋白、铁蛋白等 ? 信号传导：受体、接头蛋白等 ? 免疫保护：抗体 ? 血凝功能：凝血因子等 ? 基因调控：转录因子等 ? 细胞增殖、分化、凋亡等：细胞因子、凋亡蛋白酶等 第一节 蛋白质的分子组成 一、蛋白质的元素组成 　　? 从已获得的蛋白质结晶纯品，进行元素分析，得知蛋白质的元素组成: C H O N S 等。氮元素的平均含约 16% 1克氮（N）= 6.25克 蛋白质 　　是凯氏(KJedahl)定氮法测定蛋白质含量的计算基础。 3、氨基酸分类? 　　? 非极性疏水性氨基酸（Nonpolar Hydrophobic Amino Acids）极性中性氨基酸（Neutral Polar Amino Acids）碱性氨基酸（Basic Amino Acid