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案例教学法在食品质量管理学中的应用 文章基于对食品质量管理学课程案例讨 论式教学经验的积累和总结，提出案例讨论式教学的 方法实施步骤，总结了讨论式教学方法在食品质量管 理学课程中的应用，并指出案例讨论式教学运用时需 注意的问题，提高了食品质量管理学课程的教学效果 和学生的学习积极性。 关键词：案例讨论式教学法食品质量管理学实 质量管理的理论起源于上个世纪60年代，是由 朱兰博士、克劳斯比及美国通用电气总裁费根堡姆由 等人在实践中发展出来的［1］。食品质量管理学这门课 程质量管理在食品科学专业的应用，该课程知识含量 大，涉及面非常广，在有限的课时教学中，教师往往 会选择传统讲授的教学方式来完成教学任务，因理论 内容较多，学生对于纯理论课程的精神集中程度较短， 容易倦怠和抵触，因此教学效果不甚理想。因为传统 教授课程中学生在课堂中参与较少，积极性下降，且 机械记忆也不利于深度理解，致使学生对食品质量管 理的学习只知其原则而不知如何运用。笔者在过去两 届的食品质量管理学课堂中尝试引入案例讨论式教学 方法，通过相关热点案例的讨论引导学生对食品质量 管理学的理论知识的深度认识，这样的方法取得了较 好的教学效果，同时针对学生的反馈不断调整案例讨 论形式，也促进了师生互动。 1 .案例讨论式教学法的内涵 案例讨论式教学是一种基于讨论式学习的教学模 式［2］，是指教师根据大纲内容的重点和难点预先设计 和组织一个相对应的案例，在上课过程中，老师和学 生一起对案例进行剖析和讨论，通过对学的行启发和 指导，学生可以进行独立且积极的思考，思考的结果 以讨论的形式在各个小组之间展开，各小组绕某个中 心问题或者理论观点叙述小组的认知过程，在小组同 学之间的讨论和交流中学生对相应理论的认识有了质 的改变，这种针对案例讨论的教学方法不但可以让学 生主动分析理论成因，更能全面提高学生的知识获取 能力，使课堂的学习效率显著增高。案例讨论式教学 法重点强调的是合适的案例和学生的讨论，学生是案 例讨论的主体，而教师资料提供者及辅助引导者。讨 论教学活动中教师要巧妙引导学生主动参与理论的学 习，因此需要教师能够恰当的营造讨论环境，让学生 学会在意见不同情况下学会分析，激发学生建构知识。 案例讨论式教学法的实践过程 2.1案例的设置 教师应该根据教学大纲的内容及课程重点难点创 设合适的讨论题材，或者在互联网上摘取有关食品质 量管理的热点案例。可以先根据官方评论或专家评论 分析案例的侧重，再根据实际教学内容，提出讨论题 目，引发学生主动积极思考、讨论的兴趣，从而达到 教学效果。也可以事先布置一些课外作业让学生去找 一些相关的案例视频或者新闻报道等，在查找资料的 过程中学生也会主动思考这些材料的深层内容。案例 的提出是讨论教学法的核心，这个案例紧密要结合教 学内容，同时也要适应学生的认知规律和思维方式。 好的案例可以起到以点带面的学习效果。 2.2积极主动的讨论 学生积极主动的参与到案例讨论中来是课程讨论 环节的重点，这要求老师要提前安排相关知识的预习， 让学生多查找相关参考资料，对讨论的案例和知识点 充分理解，这样才能在讨论环节中畅所欲言的发表自 己的见解。因此，讨论案例的设置不能过于狭窄，同 时也要考虑班级学生的性格特点，如有的班级班风比 较活跃，大家在这样的环境中很快就被带动起来，参 与到讨论中。但是有的班级班风比较肃静，没有活跃 的学生，这就需要老师的鼓励和引导，也可以邀请其 他班级的学生来课堂中参与讨论。最终的目的是尽量 使学生都能参与到讨论过程中。 2.3激发讨论热情 案例讨论的最终目的是让学生加深对理论知识的 理解，同时也应该鼓励学生有自己不同的观点，对于 新观点和新思路可以让学生及时记录下来，通过查阅 国内外相关文献找到支持证据。同时教师要变换多种 形式组织学生自主探宄，在探宄的过程中允许质疑和 反对，如果能找到质疑和反对的理论支持则更加能启 发学生思考并讨论。 2.4讨论要及时总结 激烈的讨论能带来思想火花的不断碰撞，但毕竟 课堂时间有限不能无限制的讨论下去，因此每一个小 案例讨论到恰当的时候都要及时总结。同时为了达到 更好的教学效果，教师要针对讨论案例给予必要的点 拨，并作适当的拓展与延伸，从而使学生把讨论得出 的结论和在此过程中所学的知识进行深化，并完成知 识体系的构建。 案例讨论式教学法在食品质量管理学课程教学 中的教学效果 为了让学生意识到自主学习的必要性和重要性， 也为了让纯理论课程不再枯燥乏味，笔者在食品质量 管理学课堂中运用案例讨论式教学法，在讲授课堂中 学生学习知识的主动性和参与性大大得到提升。在实 际案例处理中，学生以食品质量管理某一方的角度， 参与案例的讨论和探宄，例如有这样一个小案例：客 人在面馆点了一碗牛肉面，面做好上桌后，客