第一部分蛋白质的结构与功能三教学课件.pptVIP

第一章 蛋白质的结构与功能 Chapter 1 Structure and Function of Proteins 生物体内的蛋白质含量 除水以外，机体组织中最多的是蛋白质，占人体干重的45% 蛋白质功能十分复杂，机体任何功能均与蛋白质有直接关系，大体可以分为：结构，运动，运输，防御，催化，信息等。 第一节 蛋白质的分子组成 元素：C、H、O、N、S，特点是含N 13-19% ， 平均16% 蛋白质中氮的含量比较恒定，平均为16%，故可以用定氮法测量蛋白质含量 每克氮相当于6.25克蛋白质 一 氨基酸 Amino Acid 氨基酸 Amino Acid 2 氨基(NH2-)和羧基(-COOH)同共连于 α-碳原子上。 其中19种为L-α-氨基酸(除甘氨酸外)，另外，脯氨基酸为亚氨基酸，不过一般统称氨基酸 由于组成蛋白质的氨基酸是不完整的，所以称为氨酸酸残基 （一）氨基酸的分类 20种氨基酸，依其R侧链可以分为以下4种： 非极性疏水性氨基酸 （7种）：侧链为烃基或氢 甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸 极性中性氨酸酸 （8种）：侧链含有杂环、羟基、酰胺基、巯基等 色氨酸、丝氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸 氨基酸的分类 2 酸性氨酸（2种）：侧链含有羧基 天冬氨酸、