基于Weibull函数不同干燥方式下茯苓干燥特性.PDFVIP

第 31 卷 第 5 期 农 业 工 程 学 报 Vol.31 No.5 2015 年 3 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Mar. 2015 317 ·农产品加工工程· 基于 Weibull 函数不同干燥方式下的茯苓干燥特性 1,2 1 1 1,2※ 1 1 张卫鹏 ，高振江 ，肖红伟 ，郑志安 ，巨浩羽 ，谢 龙 （1. 中国农业大学工学院，北京 100083 ； 2. 中国农业大学中国农业机械化发展研究中心，北京 100083 ） 摘 要：为缩短干燥时间，克服茯苓块干燥后表面龟裂、易于破碎的缺陷，改善干燥品质；将自然晾晒、普通热风干燥、 气体射流冲击干燥、真空脉动干燥 4 种技术应用于茯苓块的干燥，研究了茯苓的干燥特性；利用 Weibull 函数对其干燥曲 线进行拟合并分析干燥过程，结合尺度参数、形状参数计算茯苓块的水分有效扩散系数、干燥活化能，并与 Fick 第二定 律进行比较；测定了不同干燥条件下的破碎率、浸出物质量分数；并基于能耗、尺度参数、破碎率、浸出物质量分数对 3 种人工干燥方式进行了综合评价。结果表明：1）茯苓块在4 种干燥方式下均表现为降速干燥，但普通热风干燥、真空 脉动干燥前期存在升速段；2 ）Weibull 函数能够准确拟合不同干燥方式下的干燥曲线；尺度参数随着温度、风速的增加 而减小；形状参数与干燥方式有关，普通热风、真空干燥的形状参数值均大于 1，气体射流干燥的形状参数值均小于 1； 3 ）基于Weibull 函数计算水分有效扩散系数、干燥活化能，可克服Fick 第二定律只适用于降速干燥的缺陷；估算的水分 -9 -9 2 扩散系数范围为 3.90×10 ～20.40×10 m /s ；干燥活化能为 29.45～40.09 kJ/mol ，且不同干燥方式间的活化能存在差异； 4 ）不同干燥方式下茯苓块破碎率存在显著性差异（p 0.05 ）；真空脉动与自然晾晒的破碎率均低于 5.00%；试验参数范围 内，气体射流的温度、风速与破碎率无相关关系，破碎率均值为62.68%；普通热风干燥方式下，破碎率随温度的升高而 增大；5 ）真空脉动干燥方式下浸出物质量分数最高，为 4.54%～4.75% ；综合评价结果表明茯苓块的干燥宜采用真空脉 动干燥技术。该研究探索了不同干燥技术下茯苓块的干燥特性和品质，为选择合适的干燥工艺提供了理论依据。 关键词：干燥；模型；温度；茯苓；Weibull 函数；评价 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2015.05.044 中图分类号：TS255.1; TQ028.6 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2015)-05-0317-08 张卫鹏，高振江，肖红伟，等. 基于 Weibull 函数不同干燥方式下的茯苓干燥特性[J]. 农业工程学报，2015，31(5)： 317－324. Zhang Weipeng, Gao Zhenjiang, Xiao Hongwei, et al. Drying characteristics of poria cocos with different drying methods based on Weibull distribution[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2015, 31(5): 317 －324. (in Chinese with English abstract)