商务类酒店会策划与服务.ppt

情境三 商务类酒店宴会策划与服务 任务一 酒店庆功宴会策划与服务 能力目标 　　能够结合有关宴会管理的理论和方法， 进行庆功宴会策划的前期分析，并能够结合 宴会的情景特点制定相应的宴会策划方案。 知识目标 　　掌握庆功宴会策划设计的基本程序 和步骤。 训练任务 　　① 能够初步进行酒店庆功宴会前期的准 备工作； 　　② 能够结合宴会主题的具体特点和情景 制定宴会策划方案； 　　③ 能够对庆功宴会策划过程中存在的问 题进行分析处理。 情境导入 知识链接 价格适当的美餐1 　　预算越有限，有创造力的计划就越重要。要在 预算和宴会承办人能力的限度之内，富于想象地寻 求不同于上周宴会或宾客在普通餐馆可能看到的菜 单。 价格适当的美餐2 　　菜单不必精致或昂贵，以使宾客为出席而 高兴。这里有一些建议（见图3-1）。 关于烈酒1 　　从管理部门的观点看，计划中有关供应烈酒部分 比其它任何部分都要更加小心准备和控制，其具体注 意内容（见图3-2）。 关于烈酒2 管理人员需要帮助1 　　活动前的几小时，项目经理必须到现场 检查。集会经理可以假定宴会承办人、各委 员会和各助理均已完成他们的协议任务，但 是讲效率和有经验的管理人愿意和他自己的 工作人员仔细检查，以确保每项计划均已完 全令人满意地执行。 管理人员需要帮助2 需要特别考虑的一些检查项目（见图3-3）。 宴会和招待会的核对细则1