牛肉质性状相关基因研究进展付石军.pdfVIP

2013 40 9 ·158 · 生理生化 中国畜牧兽医 年第 卷第 期 牛肉质性状相关基因的研究进展 1，2 2 3 1 2 1 1，2 ， ， ， ， ， ， 付石军 郭时金 阚德英 李金林 李峰 汤少伟 沈志强 (1． ， 256600 ;2 ． ， 256600 ; 山东省滨州畜牧兽医研究院 山东滨州 山东绿都安特动物药业有限公司 山东滨州 3． ， 251900) 无棣县畜牧兽医局碣石山镇兽医站 山东无棣 : ; 摘要 钙蛋白酶系统在动物屠宰后肌肉蛋白质水解和肌肉嫩化过程中发挥重要的作用 脂肪酸结合蛋白参与脂肪酸的转 ， 、 ， 、 、 ; 运代谢 影响肌肉的嫩度 风味和多汁性 与背膘厚 大理石花纹 嫩度和系水力等肉用性状有较高关联度 生肌调节因子在肌 ; ， 肉分化过程中可控制启动成肌细胞的融合和肌纤维的形成 肌肉生成抑制素是控制肌肉生长的负调控因子 影响畜禽瘦肉 、 。 、 、 率 改善肉质性状的重要营养基因 作者综述了钙蛋白酶系统家族 脂肪酸结合蛋白基因 生肌调节因子和肌肉生长抑制素 ， ， 等影响肉牛肉品质性状的基因 以期在肉牛育种选择中找到使产肉量和肉质得到同步提高的途径 进一步通过标记辅助选择 来改善肉牛的肉质性状。 : ; ; 关键词 肉质性状 功能基因 研究进展 中图分类号:S823 文献标识码:A 文章编号:167 1-7236 (2013)09-0158-07 pH 、 ， ， 牛肉品质评定主要是通过测定肌肉 系水 水解酶体系 广泛存在于人和动物体内 在动物屠宰 、 、 、 、 、 、 力 嫩度 肉色 背膘厚 眼肌面积 肌间脂肪含量 肌 后肌肉蛋白质水解和肌肉嫩化过程中发挥重要的作 、 、 纤维直径 大理石花纹 熟肉率和贮存损失等指标的 。 ， 用 钙蛋白酶的活性可影响肌肉生长和肉的嫩度 ， 客观值来衡量的 这些指标在测定过程中存在着系 ， 钙蛋白酶的表达会引起肌细胞肌原纤维的降解 钙 ， 。 统误差 且在活体上难以直接度量 随着分子生物 蛋白酶抑制蛋白的表达会抑制肌肉蛋白质水解(