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手柄标准培训 ------王卫 手柄 定义 与厨具身紧固或连接成一体,正常使用下便于提拿的突出物 类型 金属手柄、塑料手柄、木手柄、硅胶手柄、可卸式手柄 手柄结构 手柄结构应保证操作者使用时，手不应碰着手柄上的紧固螺钉。 GB13623-2003/GB15066-2004/QB1957-94标准要求标准要求 手柄温升 1、塑料手柄按6.2.10试验，手柄的温升应在45K以下； 2、金属手柄按6.2.10试验，手柄的温升应在35K以下。 （a）在锅内加入容积三分之二的自来水； （b）将热电偶温度计的探头安装在塑料手柄下侧中央或金属手柄下侧中央处（副手柄测末端）； （c）合上锅盖将锅放在功率2kW、直径略小于锅底的电炉具上加热； （d）当锅内压力达到工作压力时，保压30min；记录温度值，然后减去试验环境温度。 QB1957-94标准要求 手柄连接牢固性 手柄连接应牢固，试验后不能松动和变形。 QB1957-94标准要求 手柄连接牢固性（测试方法） a）取试样的锅身； b）单长柄锅(长短柄锅)夹持在从锅身外壁至长柄末端长度的二分之一处，双短柄锅同时夹持在双柄从锅身外壁至短柄末端长度的二分之一处（中间带孔的双短柄夹持在末端），夹具宽度为30mm；使锅身离开工作台面一定高度； c）用相当于锅实际容积3倍水重量的砝码均匀置于锅内，保持10min； d）取出砝码往锅内注满水，观察有否滴水； e）试验后手柄不松动，不变形，手柄无裂纹等异常现象。 GB13623-2003/GB15066-2004标准要求 手柄连接牢固性（测试方法） 手柄载荷力见表1的规定，经试验后手柄及组件配合紧固、不松动、不变形，手柄无裂纹、铆接处不松动、锅身不许有永久性变形。 表1 手柄载荷力 单位为牛顿 QB1957-94标准要求 名 载 荷 力 N 双 柄 锅 ≥1/2W1+1.5W2 单 柄 锅 ≥W1+3W2 注1： W1——试样自重力。注 2：W2——试样最大容水重力。 手柄连接牢固性（静载荷） 其他铝锅标准要求 标准 双柄锅 单柄锅 厨具行业标准 阳极氧化不粘锅 ≥1/2W1+W2 ≥W1+2W2 厨具行业标准 电磁炉配用锅 ≥1/2W1+W2 ≥W1+2W2 厨具行业标准 复合材料锅具 ≥1/2W1+0.75W2 ≥W1+1.5W2 厨具行业标准 不锈钢真空煲 ≥1/2W1+W2 ≥W1+2W2 厨具行业标准 硬质炒锅 ≥1/2W1+W2 ≥W1+2W2 厨具行业标准 铁锅 ≥1/2W1+0.75W2 ≥W1+1.5W2 QB/T1622.5-1992 ≥1/2W1+1.5W2 ≥W1+3W2 日本JIS2010 ≥1/2W1+1.5W2 ≥W1+3W2 1、定义 手柄：一种附在锅体上的突出物，为了方便在正常使用时移动和操作烹调用具。 把手（盖头）：一种附在盖子或其它可移动部分上的短的突出物或夹带，为了方便在正常使用时盖子或其它可移动部分的附着、移走和调整。 类型 金属手柄、塑料手柄、木手柄、硅胶手柄、可卸式手柄 BS6743:1987标准要求 2.结构 手柄和把手应能安全支撑，并且有一个安全的握手区域 在手柄和锅体之间露出来的金属或防火材料的长度，汤锅等不超过25MM，浅底锅不超过40MM。 BS6743:1987标准要求 . 3、手柄长度 它的长度应不小于150mm（直柄） 环形或凸缘手柄和锅体周围相邻的尺寸应不小于50mm 4、把手的附属装置 应通过铆接焊接或螺纹固定（英国） BS6743:1987标准要求 4、手柄的安装 安装在炊具装满水时重心以上。 浅型锅的手柄中心位置到锅身底部距离不得低于30mm 5、表面要求 手柄必须光滑及没有碎片、尖锐边缘等 BS6743:1987标准要求 ? 烹调用具的规格 手柄的数量和型号 总容量 最大直径* L ＜2 2至5 ? ＞5至10 ? Mm — ＜250 ? ≥250 1个直手柄 1个直手柄或两个环形/凸缘手柄 1个直手柄和1个环形/凸缘手柄，或单独一个使用时两只手都能握的手柄 *对浅底锅来说，该依据可以改变。 BS6743:1987标准要求 固定手柄的每个螺柱应能承受11N·M的扭转力（英国标准） 在使用是手指头不能碰到螺钉，￠14的圆头不能碰到螺钉。 BS6743:1987标准要求 1、稳定性 除非因产品本身构造原因（例如某些圆底锅），排除这种可能，空的不带盖的产品以最不利的位置，摆放在坡