第二章大学生需要营养素.pptVIP

5、硒 （1）生理功能 抗氧化功能 增强免疫功能 保护视力及视器官的功能 抗癌作用 预防克山病 （2）硒缺乏 克山病、大骨节病 （3）食物来源 动物性食品，尤其是动物内脏（心、肝、肾）及海产品是硒的良好来源。 含硒较高的食物 μg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 鱼子酱 海参 牡蛎 蛤蜊 鲜淡菜 鲜赤贝 蛏子 章鱼 203.09 150.00 86.64 77.10 57.77 57.35 55.14 41.68 青鱼 泥鳅 黄鳝 鳕鱼 猪肾 猪肝(卤煮) 羊肉 猪肉 37.69 35.30 34.56 24.8 111.77 28.70 32.20 11.97 瘦牛肉 干蘑菇 小麦胚粉 花豆(紫) 白果 豌豆 扁豆 甘肃软梨 10.55 39.18 65.20 74.06 14.50 41.80 32.00 8.43 地方性甲状腺肿 贫血 佝偻病，骨质疏松症 生长发育不良，味觉障碍 锌 碘 铁 磷 钙 原来食物中含有这么多种营养物质呀！看来大家都不能挑食哦！ 第六节 各种营养素之间的关系 糖类 脂类 蛋白质 矿物质 维生素 水 化学反应 物理过程 结构成分 能 量 内环境 稳 定 一、三大产能营养素之间的关系 糖类、脂肪 蛋白质 二、维生素与三大产能营养素 三、矿物质与维生素之间的关系 维生素促进矿物质的吸收 再 见 * 2、维生素B2 （1）生理功能 与组织的呼吸过程有关 维护皮肤、黏膜组织的健康 （2）缺乏病 由于核黄素对代谢的巨大影响，如果没有核黄素，那么细胞的生长就会停止。 舌炎、口角炎、唇炎、阴囊炎 （3）食物来源 动物性食物（肝脏、肾、心脏）、绿叶蔬菜和豆类含一定量的维生素B2，但谷类和豆类含量少 3、维生素C (1)性质 （2）生理功能 维持正常的新陈代谢；维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用；加速伤口愈合，增强抵抗力。 （3）缺乏症 坏血病 :齿龈发肿、流血、腐烂、牙齿松动、骨骼脆弱坏死、毛细血管脆弱、皮下出血 （4）食物来源 新鲜水果和蔬菜，特别是番茄、辣椒、苦瓜、柑桔、鲜枣、猕猴桃、刺梨。 ★维生素C抗感冒 思考题：根据维生素C的性质，在蔬菜加工、烹饪过程中怎样做才能减少维生素C的损失？ 先洗后切，防止维生素C通过刀口溶解在水里而流失 大火快炒，减少维生素C的损失 生吃蔬菜比熟吃时维生素C的损失小 资料分析 1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析： 1、船上的队员到底得了什么病？ 2、为什么柠檬能治疗这种病？ 3、海员最容易得这种病的原因是什么？ 第五节 水和矿物质 一、水——生命之源 水的重要性 水比食物更重要。没有食物，我们可以存活几周，但是没有水，我们几天后就会脱水而死。 ——马丁·福克斯 《健康的水》 （一）水的生理功能 溶剂作用 良好的运输载体 调节人体体温 良好的润滑剂，滋润皮肤 排毒作用 （三）水缺乏与水过多 失水达体重2%即出现口渴 失水达体重10%以上即出现严重症状, 达20%时可死亡 水中毒,疾病状态下喝水过多可引起水中毒,特别是心、肝、肾功能衰竭的病人 ★最好的饮料——白开水 健康饮水 喝什么水最好 什么时候喝水好 绝对不能喝的几种水 老化水、千滚水、蒸锅水、不开的水、重新煮开的水、生水 喝多少水最好 水也会衰老  我们要珍惜水资源 水不仅是极其有限的，而且是不可代替的 “国家节水标志”由水滴、人手和地球变形而成。绿色的圆形代表地球，象征节约用水是保护地球生态的重要措施。标志留白部分像一只手托起一滴水，手是拼音字母 JS的变形，寓意节水，表示节水需要公众参与，鼓励人们从我做起，人人动手节约每一滴水；手又象一条蜿蜒的河流，象征滴水汇成江河。 天久旱，禾苗饥，田万亩，黄沙起。? 河库干，芳草凄，井泉枯，万民急。唤市民，全员起，节约水，抓时机。修跑冒，堵滴漏，一盆水，几次用。洗脸手，漱牙口，盆接水，杯漱口。水管开，用中流，用后闭，不长流。洗油具，先擦净，再洗涤，冲干净。 洗菜水，放沉清，可擦地，扫卫生。用马桶，选新型，省水流，费用少。洗衣物，集中洗，手能洗，不用机。刷洗车，用桶盛，勿用管，直接冲。冲淋浴，讲节能，搓身时，水关停。一日节，一日功，生命源，珍如油。