必修2高中化学教案《油脂糖类蛋白质有机高分子化合物》.docVIP

必修2第3章第3节—饮食中的有机化合物 （第1课时）饮食中的有机化合物—酯和油脂 【学习目标】 1.知道酯和油脂的组成、主要性质以及在生产生活中应用。 2. 通过“活动·探究”培养学生观察、思维能力、动手能力。 3. 了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识，培养学习和探究化学科学的兴趣。 【重、难点】酯和油脂的组成和主要性质。 【课前预习区】阅读教材p80-82，思考 1、物理性质：酯：都是具有 的液体，在一定条件下容易发生 反应，这是酯的一种重要性质。 2、酯的水解反应的条件？ 3、油脂和酯之间有什么关系？ 【课堂互动区】 三、酯和油脂 1、酯 （1）酯的结构： （注：R为烃基或氢原子，R’只能为烃）。 （2）乙酸乙酯的物理性质 [活动·探究1] 请利用以下药品探究乙酸乙酯的物理性质 试剂和仪器：乙酸乙酯、蒸馏水、乙醇、试管、胶头滴管 实验记录： 物理性质 结论 ① 色、味、态 色、相对分子质量较小的酯是具有 气味的 ② 溶解性 难溶于 ，易溶于 ③ 密度 密度比水 [问题组一] 1、请写出制备乙酸乙酯的化学反应方程式，并判断反应类型。 2、请根据上述反应，预测乙酸乙酯可能有什么化学性质？ [活动·探究2] 乙酸乙酯的水解 实验步骤：向三支试管中各加入6滴乙酸乙酯， ① 第一支试管中加入蒸馏水5.5mL（约5.5cm高）， ②第二支试管中加入稀硫酸0.5mL（约10滴）、蒸馏水5.0mL（约5cm高)， ③第三支试管中加入NaOH溶液0.5mL、蒸馏水5.0mL。 振荡均匀，把三支试管同时放在70-80oC的水浴中加热约2分钟，嗅闻液体气味，对比差异。（还可对比有机物液面高度变化） 工具栏：当被加热的物质要求受热温度均匀而温度低于100 工具栏：当被加热的物质要求受热温度均匀而温度低于100oC时，可将盛有该物质的容器浸入盛有热水的另一容器中进行加热，这种方法称为水浴加热。本实验可用盛有热水的大烧杯作为水浴的容器。 实验记录： 试管编号 2分钟后嗅闻液体气味情况 ① ② ③ [问题组二] 1、对比实验现象，说明以上三个实验水解程度有什么差异？ 2、试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液中反应的化学方程式。 3、酯化反应与水解反应有什么关系？水解时断键的位置？ [知识总结] （3）化学性质—— [问题组三] 请根据乙酸乙酯的水解反应，思考： 1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析水解过程如何断键？ O C17H35-C-O-CH2 O C17H35-C-O-CH O C17H35-C-O-CH2 2、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解方程式。（注意反应条件） O C17H35-C-O-CH2 O C17H35-C-O-CH O C17H35-C-O-CH2 [知识总结] 2、油脂 （1）油脂的结构： （2）分类： ：植物油脂通常呈 态、例如 。 油脂 ：动物油脂通常呈 态，例如 。 （3）油脂的化学性质—— （4）油脂的用途（补充皂化反应） 【课堂小结】请总结酯和油脂的区别与联系。 【课后巩固区】 1．下列属于油脂的用途的是（ ）。 ①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制取高级脂肪酸 ⑤制备汽油 A．①②③⑤　　 B．②③④⑤　　 C．①③④⑤　　D．①②③④ 2、用分液漏斗可以分离的一组混合物是（ ） A．乙醇和水 B.乙酸乙酯和水 C.植物油和煤油 D.乙酸乙酯和乙醇 3、下列物质中不能发生酯化反应的物质是（ ） A．乙醇 B.冰醋酸 C.硬脂酸 D.苯 4. 为了促进酯的水解可以采用的最有效的措施是（??? ）A．加酯的用量? B.增加水的量? C.加热?? D.加入氢氧化钠的溶液并加热 5、请根据本节课所学内容，解决以下两个问题： （1）设计实验鉴别矿物油和植物油。 （2）日常生活中，我们常使用热的纯碱水溶液（显碱性）洗涤炊具上的油污，请分析这是利用了什么原理？ （第2课时）饮食中的有