餐饮中各岗位职责及工作流程.ppt

酒水员工作程序 一、餐前的准备工作 1、检查交接班日志及补充酒水上岗后先查看上一班的交接班日志,根据日志内容将上一班未完成的尽快完成核对酒水的数量，检查有无破损和过期的酒水；补充准备不足的酒不饮料和香烟，落实缺货种类，并且立即向餐厅主管汇报。 2、清洁吧台内卫生及检查吧台内设施吧台台面干净无灰尘，在对着餐厅入口处摆放新鲜盆花，在吧台上摆放烟缸便于客人使用。；吧台内台面及工作柜内要干净整洁，电话洁净，电话线盘起；酒水展示柜台要洁净，玻璃光亮；吧台内地面要无杂物，无污迹；冷藏柜表面洁净，内部无污迹和异味，并且检查制冷是否正常；扎啤机应干净、出酒速度正常，二氧化碳备量正常；所有的电器都应正常工作无安全隐患； 3、酒水的摆放展出示酒架牢固、无尘土、水迹，酒水车推拉正常、洁净；展示酒水、瓶体要干净，商标无破损，瓶盖无锈迹、瓶口无污迹、品种要齐全；展示酒要分类摆放整齐，各贵酒放置于位置突出，显眼的地方，商标一律朝外；酒水车上铺洁净垫布，摆放各种酒巴水及新鲜果汁，置于餐厅内显眼的位置，便于服务员推销； 4、准备吧台的物品，备足每天的易耗品，如吸管、袋装糖等；准备充足的冰镇酒水；茶叶品种及数量；准备好冰桶和充足的冰块，冰桶应洁净；备好量酒杯及酒提，酒提擦亮放置于干净的餐盘上；备足酒水单、复印纸、笔、酒启子等；在开餐前将宴会厅单间的酒水按规定数量配齐。 二、餐中的工作内容 1、准确快速地出