浙江省农家乐餐饮卫生许可条件.docVIP

温州市“农家乐”餐饮卫生许可条件（试行） （2008年07月22日） 1 适用范围 本条件适用于以居民家庭为基本接待单位，以供应农家菜为主要特色的，非专业提供餐饮服务的就餐场所。加工制作和就餐场所不在居民家庭内的餐饮单位卫生许可要求按《浙江省大、中型餐饮业卫生许可条件》或《浙江省小型餐饮业卫生许可条件》执行。 2 环境 2.1“农家乐”餐饮不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染物；距离开放式粪池、垃圾场等污染源25米以上。 2.2庭院干净整洁，无污水、污物，无乱堆放现象。 2.3室内自然通风条件良好，空气清新，无异味。 3 工艺布局 3.1有独立的食品处理区，切配烹饪、餐用具清洗消毒场所总面积≥8平方米。 3.2食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。原料粗加工、切配烹饪、就餐场所分别独立设置，有相对独立的餐用具清洗消毒场所，供应冷菜的，应设置冷菜间。各功能区域有明显标志。 3.3在合理位置设置食品库房（或相对独立的食品储存场所）等辅助用房，根据需要设置其他操作场所。 4 卫生设施 4.1地面、墙壁卫生要求 4.1.1食品处理区的地面平整、硬化、不易积水。 4.1.2切配烹饪间、餐用具清洗消毒等场所的墙壁应有1.5米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，产生油烟、蒸汽的场所和冷菜间等应铺设到墙顶。 4.2设备与工用具卫生要求 4.2.1冷藏设施：配置足够数量的冷藏设施。 4.2.2食品加工用设备、工用具应由无毒、无异味、耐腐蚀、不易发霉、易清洗消毒符合卫生标准的材料制造。 4.2.3用于待加工食品和直接入口食品的工用具和容器分开，并有明显的区分标志。 4.3功能场所卫生要求 4.3.1粗加工：分别设置与原料清洗数量相适应的动物性和植物性清洗池，并有明显标志；经粗加工后的原料应分架存放；有相应数量的可以密闭的垃圾存放容器。 4.3.2切配烹饪：配置适应的配菜桌；宜设置若干只清洗水池；有排烟、排气装置。 4.3.3餐用具清洗消毒：设置与餐用具数量相适应的餐具清洗、消毒和保洁设施；餐用具应采用热力消毒（因材质等原因无法采用的除外）。 4.3.4冷菜间：供应冷菜的，应设置独立的冷菜间。冷菜间内设有：专用工用具清洗消毒设施和空气消毒设施；非手动式洗手设施；相应容积的凉菜专用冰箱；配有空调；需要直接接触成品的饮用水，应设净水设施。不得设置明沟，排水应采用可防止废弃物流入和浊气逸出的形式（如带水封的地漏）。 4.4库房卫生要求 4.4.1有专用食品库房或相对独立的食品储存场所。 4.4.2库房应有良好的防潮设施，并设置数量足够的物品存放架。 4.5防尘防鼠防虫害设施 4.5.1食品处理区与外界相通的门、窗均应设置有效的防尘、防虫害设施。 4.5.2库房有防鼠设施。 4.6加工用水卫生要求 4.6.1加工用水应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。 4.6.2设二次供水或自备水的，应有完善的卫生防护设施。 4.7 废弃物设施 食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设配有盖子的废弃物容器。 5 从业人员 5.1食品从业人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得健康证明和卫生知识培训合格证后方可上岗。 5.2食品从业人员每人应有两套或以上工作服。 6卫生管理 6.1卫生管理：应有兼职食品卫生管理人员。 6.2规章制度：建立相应的食品卫生管理制度，内容包括原辅料采购索证验收台账、餐具清洗消毒、加工过程卫生、从业人员个人卫生、农药化肥管理等。 7 符合省级卫生行政部门规定的其他要求。 温州市“农家乐”餐饮卫生许可审查评分表 被检查单位： 单位负责人： 结 论： 审查评分 项 目 分 值 审 查 内 容 和 评 分 方 法 得分 扣 分 说 明 环境 * 周围无危及餐饮的污染源 * 直线距离25米内无开放式粪池、垃圾场等 4 庭院干净整洁，无污水、污物，无乱堆放现象 3 室内自然通风条件良好，空气清新，无异味 工艺布局 * 有独立的食品处理区；原料粗加工、切配烹饪、冷菜间、就餐场所分别独立设置 * 切配烹饪、餐用具清洗消毒场所总面积≥8平方米 5 食品处理区按一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区合理布局 * 功能场所齐全，并有明显标志 卫 生 设 施 地面、 墙面 4 食品处理区的地面平整、硬化、不易积水 4 切配烹饪间、餐用具清洗消毒等场所的墙壁应有1.5米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙 设备及 工用具 3 食品加工用具应符合食品卫生要求 3 有足够数量的餐用具 4 有足够数量的冷藏设施设备 4 用于待加工