产品配方确定.docVIP

产品配方的确定 夹心糖的主要原料有甜味物质、酸味物质、香精、色素等。此次设计的产品以果酱夹心糖为只要产品，占总产量的40%。所以此处仅对果酱夹心糖的配方进行讨论。 果酱夹心糖从加工过程来看可以将其分为两个部分，包括糖皮部分和夹心部分。 糖皮的配方确定 糖皮的配方 配方一：砂糖 60% 淀粉糖浆 40% 色素0.01% 香精0.1% 柠檬酸0.6% 配方二：砂糖 65% 淀粉糖浆35% 色素0.01% 香精0.1% 柠檬酸0.6% 配方三：砂糖 70% 淀粉糖浆30% 色素0.01% 香精0.1% 柠檬酸0.6% 此处由于色素、香精、柠檬酸的加入量较少，砂糖和淀粉糖浆的含量为均为整合之后的含量。 产品配方比较 根据砂糖和淀粉糖浆的特性可以得出下表中比较结果： 表3 砂糖/淀粉糖浆 结晶性 吸湿性 还原糖 透明度 色泽 微生物 甜度 返砂 60：40 － ＋+ 18.5% － － ＋+ － ＋＋ 65：35 ＋ ＋ 16% ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 70：30 ＋＋ － 13.6% ＋＋ ＋＋ － ＋＋ ＋＋ 其中 ：还原糖的计算公式为 R%=W1/W2×（1+m%）×100%[4] 式中：R% —配料中加入还原糖的百分含量； W1—配料中加入还原糖的总重量； W2—配料中干固物总重量