餐饮服务流程培训手册.docVIP

服务工作流程标准 任务 具体实施 标准 Greet the guest 问候客人 当客人到达餐厅门口的时候，从迎宾台主动走出面向客人问好 欢迎客人。 确定客人用餐人数。 在客人就座之后在预约登记册上作记录 所有的客人都应该在15秒之内受到我们的关注以及问候。 如果是熟悉的顾客称呼客人的名字，如果不知道客人的名字，询问客人以便做好座位纪录。 如果客人单独用餐，不要向客人询问“你是一个人吗”或“你还有其他朋友吗”之类的话语。 陪同客人，协助客人就座。 引导客人走最近的路程到达客人指定的餐桌。 拉开椅子帮助客人就座，首先关注女士以及儿童。 根据营业状况，对于特定用餐的客人给予特别的关注。 商业的客人喜欢座在靠边的位子，因此尽可能满足他们的选择 情侣喜欢坐在没人打扰的地方 老人和不舒服的客人喜欢坐在靠近出口和洗手间的位置。 带小孩的父母喜欢不拥挤的区域。 所有的客人将在我们的引领下选择他们理想的位子就餐 提前进行预约的客人，要根据人数给他们安排好桌子和摆好他们用餐的位子。 如果客人晚到了一些，亲自带领客人走到餐桌用餐，不能只是指引路线。 在经营状况允许的情况下，每桌客人之间的距离至少有一张桌子的空间 呈上菜单 微笑的打开菜单 站在客人的右边，身体微倾用右手为客人展示菜单。 保护好菜单，不要破损，保证菜单的时效性。 女士优先，然后顺时针旋转。 登记餐桌的号码 1. 将口布正放到黄油碟上。 2