食品理化检验化学性食物中毒快速检测.pptVIP

食品理化检验 食品科学学院 化学性食物中毒的快速检测 【掌握】 食物中毒的定义 毒物快速鉴定的程序 水溶性毒物的提取方法，格氏法快速检验亚硝酸盐的原理和方法 挥发性毒物的分离方法，氰化物的毒性和采样要点，普鲁士蓝法快速鉴定氰化物的原理和操作要点 斯-奥氏法的原理和操作要点 雷因许氏法 快速鉴定有机磷农药的原理和方法 河豚毒素的毒性及其快速鉴定的方法 【熟悉】 化学性毒物的分类 不挥发性毒物的分类和提取分离方法，简易提取法，巴比妥类及生物碱类毒物的特点及检验方法 确证汞、砷的试验方法，钡的快速检验法 常见灭鼠药的性质及快速鉴定方法 快速鉴定毒蕈的方法 【了解】 亚硝酸盐中毒的特点 常见挥发性毒物的种类，苦味酸试纸法和对硝基甲醛法 金属毒物引起食物中毒的概况 农药中毒的概况，鼠药中毒的概况 河豚毒素的毒性 快速检验食物中毒的方法，有毒动植物中毒的概况 主要内容 化学性食物中毒的概念 是指摄入了含有化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的，以急性或亚急性中毒症状为主的疾病。 化学性食物中毒的特征 1、发病快。潜伏期较短，多以急性胃肠炎症状为主； 2、中毒程度严重，病程长，发病率和死亡率较高。 3、季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。 例： 保管不当，误食 化学性食物中毒快速检验 定义：