第七章 营养教育和社区营养管理基础.pptVIP

第七章 营养教育和社区营养管理基础 第一节 营养教育 营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。 一、营养教育概述 目的：在于提高各类人群对营养与健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，提高人们的健康水平和生活质量。 营养教育可通过有计划、有组织、有系统和有评价的干预活动，提供人们必需的营养科学知识和技能，普及营养与食品卫生知识，使其养成良好的膳食行为与生活方式，以便在面临营养与食品卫生方面的问题时，有能力做出有益于健康的选择。 特点：途径多、成本低、覆盖面广 营养教育的主要对象 个体。主要指公共营养和临床营养工作的对象。 各类组织机构。包括学校、部队或食品企业等。 社区。包括街道、居委会、餐馆、食品店、社区保健等各种社会职能机构。 政府部门。包括政府部门的有关领导和工作人员。 营养教育工作者需要具备的知识和能力 掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识。 了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响。 具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础。 具有传播营养知识的能力。 有一定现场组织协调和研究能力。 营养教育的主要工作领域 有计划地对餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。 将营养知识纳入中小学的教育内容，从幼年开始培养良好的饮食习惯。 将营养知识纳入到初级卫生保健服务体系，合理利用当地食物资源改善营养状况。 利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动。 营养教育的发展现状 日本的营养教育 为指导人们在日常膳食中均衡营养，日本就把所有的食品按其颜色印象分成三类，称之为三色食品 A. 黄色食品:指粮谷类、坚果类、薯类、脂肪和砂糖等可提供能量的食物原料； B．红色食品：即动物性食品等提供生长发育所需要营养的食物。 C．绿色食品：即水果、蔬菜、海藻类等增强免疫功能、预防疾病的食物 营养教育的发展现状 我国的营养教育 我国的营养教育在近十余年中得到了快速发展，特别是对幼儿园儿童和家长的教育方面取得了明显成效。 儿童：减少（吃肥肉、睡前吃糖果、挑食 和偏食的人数） 增加（早饭前和睡前刷牙，饮奶的人数） 家长：增加（注重食物营养和孩子营养需要的人数） 我国的营养教育 开展了“妇女产褥期饮食行为、营养知识水平调查及影响因素的研究 社区肥胖成人进行膳食行为干预 社区人群高血压营养教育 ——都取得了良好的效果 说明社区营养教育活动对改善居民不良的膳食习惯，树立平衡膳食观念是行之有效的。 二、营养教育的实施步骤 了解教育对象 在营养教育之前，应充分认识教育对象特别需要的营养健康信息，为制定计划提供可靠依据。 ①发现问题：对目标人群进行简略的调查和评估，发现和分析其主要营养健康问题，及对生活质量的影响 ②分析原因：进一步分析问题的深层次原因（知信行） ③考虑相关因素：了解和分析与营养有关的人力、财力、物力资源以及政策和信息资源。 ④结果：知道该人群在膳食营养方面那些行为可以改变，那些行为不能改变或很难改变。 二、营养教育的实施步骤 2.制定营养教育计划 ①确定优先项目：根据与知信行关系的密切程度、行为可改变性、外部条件、危害性以及受累人群数量确定。 ②确定营养干预目标，包括总体目标与具体目标。 ③制定传播、教育策略以及实施计划，包括确定与分析目标人群、实施机构和人员、教育内容以及活动日程等。 二、营养教育的实施步骤 制定营养教育计划还要做到： 预先制订营养教育评价计划 包括评价方法、评价指标、实施评价的机构和人员、实施评价的时间以及结果的使用等 做好经费预算 二、营养教育的实施步骤 3.确定营养教育途径和资料 ①确定是否有现成的、可选用的营养教育材料 ②确定对教育对象进行营养教育的最佳途径 宣传途径包括个体传播、面对面交流、讲课、大众传播等 ③确定营养教育最合适的宣传方式 宣传方式包括发放小册子、放映幻灯片或录像片、讲课等。 二、营养教育的实施步骤 4.营养教育前期准备 ①编写营养教育材料 具体要求：内容科学、通俗易懂、图文并茂 ②对准备好的宣传材料进行预试验，以便得到教育对象的反馈意见，进行修改完善。 注意： ⑴了解教育对象对这些资料的反映和修改意见 ⑵了解教育对象对这些信息的接受度和认可度。 ⑶对教育资料进行修改。 ⑷综合分析，确定信息如何推广，材料如何分发，如何追踪执行。 二、营养教育的实施步骤 5.实施营养教育计划 确定宣传材料和活动时间表，让每个工作者都明白自己的任务。 同时要观察教育对象对宣传材料有何反映，如