食物中毒(有毒动植物及化学性).pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * 一、亚硝酸盐中毒 (五)预防措施 1．保持蔬菜的新鲜，勿食存放过久或变质的蔬菜，剩余的熟蔬菜不可在高温下存放过久；腌莱时所加盐的含量应达到12％以上，不吃腌制不透的腌菜，至少需腌制15天以上再食用。 2．肉制品中硝酸盐，亚硝酸盐的添加量应严格遵照国家卫生标准的规定，不可多加。 3．尽量不用苦井水煮粥，不得不用时，应避免水长时间保温后又用来煮饭莱。 4．将亚硝酸盐和食盐分开贮存，避免误食。 二、砷 中 毒（砒霜） 拿破仑有可能死于慢性砷中毒 光绪皇帝死于急性砷中毒 二、砷 中 毒 (一)理化性质及毒性 砒霜 多因误服或药用过量中毒。生产加工过程吸入其粉末、烟雾或污染皮肤中毒也常见。三氧化二砷经口服5～50mg即可中毒60～100mg即可致死 砷的成人经口中毒剂量以三氧化二砷计约为5～50mg，致死量为60—300mg。 二、砷 中 毒 (一)理化性质及毒性 As3+ As5+， 为原浆毒，其毒性主要为表现： 1．砷在机体内可与细胞内酶的巯基结合而使其失去活性，从而影响组织细胞的新陈代谢，引起细胞死亡。这种毒性作用如发生在神经细胞，则可引起神经系统病变。 2．砷对消化道有直接腐蚀作用，接触部位可产生急性炎症、溃疡、糜烂、出血、甚至坏死。 3．砷可麻痹血管运动中枢和直接作用于毛细血管，使血管扩张、充血、血压下降。 4．砷中毒严重者可出现肝脏、心脏及脑等器官的缺氧性损害。 二、砷 中 毒 (二)引起中毒的原因 1．误将砒霜当成面碱、食盐食用，或误食含砷农药拌过的种粮。 2．不按规定滥用含砷农药喷洒果树和蔬菜；造成水果、蔬菜中砷的残留量过高；喷洒含砷农药后不洗手即直接进食。 3．盛装过含砷化合物的容器、用具，不经清洗直接盛装或运送食物，致使食品受砷污染。 4．食品工业用原料或添加剂质量不合格，砷含量超过食品卫生标准。 (三)临床表现 (四)急救与治疗 砷中毒抢救原则为快速地、尽可能地将有毒物排出，及时应用特效解毒剂和对症处理。 二、砷 中 毒 三、有机磷农药中毒 豪斯医生（House S01EP06）：有机磷中毒回顾 病人是18岁男性，微积分考试中发病，送至医院后严重心律过缓，45次/分并快速下降。出现昏迷、痉挛、胃肠炎、心律紊乱和精神混乱等。经过重重鉴别诊断，谜底揭晓，病人因为穿了被有机磷农药污染的二手衣物才发生了中毒 三、有机磷农药中毒 (一)引起中毒的原因 误食农药拌过的种子 喷洒农药间隔期短-食用 误食农药药杀的家禽等 (二)中毒症状 误食农药者立即发病； 轻度中毒：有头晕、头痛、乏力、恶心、呕吐、流涎、多汗、视力模糊、瞳孔缩小。 中度中毒：除上述症状加重外，有肌束颤动，瞳孔明显缩小，轻度呼吸困难，腹痛腹泻，步态蹒跚，轻度意识障碍。 重度中毒：除上述症状外，瞳孔极度缩小，呼吸极度困难，昏迷,呼吸麻痹。 三、有机磷农药中毒 (三)急救与治疗 急救与处理原则为快速排出毒物，及时应用特效解毒药，同时注意对症治疗。 排除毒物：应用特效解毒药 (四)预防措施  1．有机磷农药必须由专人保管，必须有固定的专用贮存场所，其周围不能存放食品。 2．喷药及拌种用的容器应专用，配药及拌种的操作地点应远离畜圈、饮水源和瓜菜地，以防污染。 3．喷洒农药必须穿工作服，戴手套、口‘罩，并在上风向喷洒，喷药后须用肥皂洗净手、脸，方可吸烟、饮水和进食。 4．喷洒农药及收获瓜、果、蔬菜，必须遵守安全间隔期。 5．禁止食用因剧毒农药致死的各种畜禽。 6．禁止孕妇、乳母参加喷药工作。 三、有机磷农药中毒 四、锌 中 毒 （一）理化特性及毒性 锌是人体所必须的微量元素，保证锌的营养素供给量对于促进人体的生长发育和维持健康具有重要意义。然而锌的供给量和中毒剂量相距很近。 人的锌供给量为10～20mg/d，而中毒量为80～400mg。 中毒潜伏期很短，仅数分钟至1小时。 （二）中毒症状 临床上主要表现为胃肠道刺激症状，如恶心、持续性 呕吐、上腹部绞痛、口中烧灼感及麻辣感，伴有眩晕及全身不适。体温不升高，甚至降低。严重中毒者可因剧烈呕吐，腹泻而虚脱。病程短，几小时至1天可痊愈。 四、锌 中 毒 （三）引起中毒的原因 国内曾报告几起由于使用锌桶盛醋引起的锌中毒案例。 吸入氧化锌烟雾（铸造厂工人） 空气、水源、食品等被锌污染 不要用镀锌容器盛煮酸性食品，因盛放较久而引起锌中毒。如镀锌桶盛放酸梅汤等清凉饮料，饮用后即可引起中毒，也有因食用镀锌容器盛装的醋而引起中毒者，另外用镀锌器皿煮制海棠、苹果、山里红等，