康师傅私房牛肉面快捷店规划说明.pptVIP

1.康师傅私房牛肉面快捷店规划说明2.康师傅私房牛肉面快捷店开店筹备工作流程 目 录 快捷店规划说明 快捷店规划说明 快捷店规划-新菜单上市产品说明 快捷店规划-新菜单上市产品说明 快捷店规划-新菜单上市产品说明 快捷店规划-新菜单上市产品说明 快捷店规划-武汉高铁菜单 快捷店规划-广州白云机场菜单 快捷店规划-上海虹桥枢纽菜单 快捷店模式营运操作规划 快捷店店面平面设计规划-武汉高铁 快捷店厨房配置及动线-武汉高铁 营运操作标准说明书规划 单项产品操作说明书案例 -经典红烧牛肉面 单项产品操作说明书案例 -香酥鸡腿饭 单项产品操作说明书案例 -醇香雪布蕾 单项产品操作说明书案例 -卤香花生豆干 单项产品操作说明书案例-热奶茶 武汉高铁小五金设备明细-3 牛肉面快捷店开店筹备工作流程 前 言 人员招募 训练框架 清洁定位 清洁定位 清洁定位 模拟营运 全国统一招募海报 牛肉面快捷店厨房精进 目 的 营运设备产能计算 饭区营运动线调整建议 面区营运动线调整建议 收银区 外场收餐车设计功能介绍 调整后厨房图动线 调整后厨房图说明 武汉高铁厨房-二线柜台物料定位 移门工作台 冷藏冰箱 放置制备好的甜品 放置制备好的小菜 四槽果汁机 冰红茶、冰豆浆 冰奶茶、酸梅汤 放置可乐杯 叫制备餐台 放置餐盘、餐巾纸 汤匙、筷子 可乐机 出可乐七喜美年达 厨房四门冷冻冰箱储存明细 放置面条、肉汁，红肉、牛蹄筋、大排 鸡腿、-4、酸菜末、麻辣酱、牛腱酱、 葱烧汁、牛油鸡架、白味汁、肉燥酱、 油泼辣子、冷冻红油、香辣牛肉酱汁、 千叶豆腐、黄油、小白干、-2 上海广州增加印度咖喱酱和咖喱牛肉酱汁 四门冷冻冰箱 武汉高铁厨房-汤区物料定位 放置饭盒、饭盒盖、饭碗、饭碗盖饮料杯、 饮料杯盖、吸管、打包袋、汤杯、汤杯盖、 饭勺、叉子、汤勺、鱼型碗、鱼型碗盖、 筷子、筷子套、餐垫纸、餐巾、拌条 风味油、卤花生、红茶汤、036、冰红茶粉 豆浆粉、汤底油、043、鸡汁酱、布丁预、 拌粉、大米、秋耳、白醋、老抽、甘纳豆、 酸梅汤、变性淀粉 解冻面条、肉汁，红肉、牛蹄筋、 大排、鸡腿、-4、酸菜沫、麻辣酱、 牛腱酱、葱烧汁、牛油鸡架、白味汁 肉燥酱、-2、油泼辣子、冷冻红油 香辣牛肉酱汁 熬汤电磁炉 干仓 冷藏 冰箱 武汉高铁厨房垃圾间物料定位 垃圾间水槽 洗汤桶及调理盒 建议增加壁柜放置 清洁剂、消毒粉 挂摸布 经理室定位 台式电脑、打印机、电话机、传真机、报表夹、店务手册、二连打印纸、四连打印纸、A4纸、值班检查各种表单、文具用品、金库 快捷店厨房设备明细-1 快捷店厨房设备明细-2 快捷店厨房设备明细-3 武汉高铁小五金设备明细-1 武汉高铁小五金设备明细-2 武汉高铁原料明细表-加工中心原料 武汉高铁原料明细表-区域统购 武汉高铁原料明细表-餐厅自采 牛肉面事业部 营运部 2010年9月25日 目的：1.帮老店长理清开店流程的思路 2.让新店长清楚开店都需要哪些工作要做 目标：让开店速度更快、更顺畅，以提高工作效率、品质 由于快捷店对大家来说还是一个新的模式，而且有很多店长没有开店 的经验，特准备开店筹备流程PPT，以备大家共同学习 快捷店开店筹备流程 1.人员招募 2.人员训练（分店培训，统一模拟开店） 3.确定原物料订购数量、配送方式及订货周期 4.资深管理干部进场提供营运建议（查看电源插座、水管走向、下水道构造、 设备动线等方面的一些细小问题是否会影响营运） 5.对设备及小五金进行验收 6.购置未配发之器具及办公用品 7.进行人员整合，进场清洁定位 8.试营业（面饭动线模拟、一、二线柜台动线模拟）总结 一.如果是子公司第一家牛肉面建议2个月前确定自己的管理人员，然后 招募10名左右的服务员到其他子公司进行学习 二.如果是子公司有开店经验，至少一个月前确定自己的管理人员及服务员 （子公司人员充足的话建议配备至少3-4名训练员） 三.需要外部招募的餐厅建议：1.先找子公司借款，以备开业之筹备所需 2.找员工宿舍要在员工招募之前或者同步 进行,这样才更有吸引力 四.按预估营业额，进行人员储备 五.招募方式可以根据地方性进行调整（内部介绍，报刊、杂志