饭店传菜部工作流程.docVIP

饭店传菜部工作流程 饭店传菜部工作流程 一、什么是传菜部, 就是负责把出品部的成品输送 到餐厅，负责餐前餐后的准备工作 及清理工作，负责领用餐厅的用品、 用具等属餐厅与出品部的传递部 门。 二、传菜部的工作事项:(分为三大点) A、 开市前准备 检查事项: 1、 配料是否 够当天使用，不够由部长负责领 取。 2、 调制配 料:(白灼配料、椒盐配料、卤 水配料等) 3、 检查保温 台是否加水，电源是否完好。 4、 检查卫生 状况(工作台卫生、地面卫生、 传菜部卫生) 5、 检查工作 用具是否够用及时清理。 6、是否挂上单夹、是否有订席。 B、开餐过程: 1、 打好米 饭，保持足够的饭碗。 2、 夹单台按 准确的台号夹好。 3、 报菜名划 去已上菜肴名称。: C、收市工作: 1、 处理当天 错漏的菜式。 2、 台面用具 的清理及修检。 3、 把保温台 清理后，切断电源。 4、 整理单 据，清理划单台。 5、 地面卫 生，水电的收市检查。 三、传菜部的注意事项: 首先上菜时看清夹子上的台号 是否与传菜部单据上的台号相符、 是否有这道菜，注意菜的配料是否 正确、上菜时盘子旁边是否干净、 是否盖菜盖。 四、传菜员的“八不上菜”的基本 原因如下: 1、出品“装饰装碟”不合格者不 上。 2、数量、分量不足者不上。 3、色泽光泽不合标准者不上。 4、不符合点