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第 五 章 维生素与辅酶 第一节维生素的概念与分类 一、维生素的一般概念和重要性 概念： 维生素(vitamin)：维持生物机体正常生命活动所必需的一类微量(mg、μg/Day)有机小分子物质。 特点： 不能供能、不能作组分，生长必需 可作辅酶/辅基，调节代谢 需要量少，食物供给 维生素的发现 孙思邈（唐）动物肝脏-夜盲症，谷皮汤/粥-脚气病 1747年-苏格兰医生James Lind发现柠檬能治坏血病，也就是后来的维C。? 1896年-荷兰医生Christiaan Eijkman , 糙米可医治脚气病, 1929年诺贝尔医学生理学奖 。 1906年-Hopkins（英）大鼠饲料：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质 + 微量牛奶? 1910年-Funk（波兰）米糠中提取硫胺素(B1)  The Nobel Prize in Chemistry 1937 二、维生素的分类与命名 1. 维生素的命名 拉丁字母: A，B，C，D 同族不同种：下标1，2，3，…… 化学组成、结构：B1-硫胺素，B2-核黄素 生物学作用：VitA-抗干眼病维生素 化学性质 2. 维生素的分类 三、维生素缺乏病及成因 缺乏病： 供应不足/需要增加→机体代谢失调 成因： 维生素摄取量不足 吸收不良 肠道细菌生长抑制/服用某些药物 需要量增加 食物储存及烹调方法不当 第