一本深入浅出的营养书.DOCVIP

七大營養要素 凡是我們能夠消化吸收的食物，最終會被人體分解成七種東西，我們稱之為七大營養要素，它們包括：水、蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質和纖維素。七大營養要素是人體必需的，維持著我們身體的一切生理活動。水在人體內所占的比例是55%~65%，蛋白質占20%，脂肪占的比例是 15%，碳水化合物占2%，礦物質占5%，維生素占1%，纖維素0%。蛋白質、碳水化合物、脂肪三種營養素在營養學裡稱為豐量營養素，維生素、礦物質在營 養學裡稱為微量營養素。 我們可能會聽說過六大營養要素或者五大營養要素。有些營養學家將“水”剔除出來，因為水是普遍大量存在的。還有的學者將“纖維素”剔除出 來，因為纖維素屬於碳水化合物的一種。後來很多專家認為纖維素對人體有很大幫助，所以才單獨把它作為營養要素的一種。所以六大營養要素、五大營養要素都是對的。 水 水在人體內所占的比例是55%~65%。有人說女人是水做的，所以其體內的水一定多過男士，這種觀點是錯誤的。相反，男士身體裡所含的水 分及蛋白質要比女士多，而女士則是脂肪多。男士約有60%的水分，女士在55%~60%之間。水不能產生熱能，不會產生脂肪，水也不能修補身體組織，它的作用是輸送營養、排泄廢物、調節體溫以及維持人體的酸鹼度等。每天每人需要多少水呢？一般來說6~8杯水。可以是2杯果汁6杯水，或6杯湯2杯水。但如果 是6杯水2杯茶或2杯啤酒就不行了，因為茶和啤酒有利尿的功能。廣東人喜歡喝涼茶，喝了之後會加快水分的排泄，將身體的毒素排出來，但排出毒素後身體需要及時補充水分和其他營養素。 HYPERLINK file:///D:\\Amway%20é??é?3\\Book\\???é¤??oo???\\yyrs03.html \t _top HYPERLINK file:///D:\\Amway%20é??é?3\\Book\\???é¤??oo???\\yyrs03.html \t _top HYPERLINK file:///D:\\Amway%20é??é?3\\Book\\???é¤??oo???\\yyrs03.html \t _top 什麼時候喝水最好呢？通常早上喝水比較好。因為早上喝水能清洗腸胃，沖淡體內的毒素，並且補充血液中的水分。有些人習慣晚上睡前喝水，第二天起來後精神不佳，眼睛浮腫。因為人體的腎臟有調節水分的功能，如果睡前喝水，那麼人睡覺之後腎臟還需繼續工作，得不到充分休息，人就會疲憊。如果睡前沒喝水，晚上睡覺 後還需要上廁所，則說明腎臟分泌激素的功能出現了問題。 我們經常聽說有些人“喝水都胖”，喝一杯水後體重會增加，但排泄後馬上就輕回來了。還有一些人“喝水都胖”是因為水腫，體內缺少蛋白質，水分不容易排出體外而留在細胞內，造成水腫。 蛋白質 蛋白質占人體的20%左右，是生命之源。蛋白質能夠提供熱能、調節機能和修補身體組織。 HYPERLINK file:///D:\\Amway%20é??é?3\\Book\\???é¤??oo???\\yyrs03.html \t _top HYPERLINK file:///D:\\Amway%20é??é?3\\Book\\???é¤??oo???\\yyrs03.html \t _top 人體的血液、肌肉、組織器官，全都依賴蛋白質來構成。可以說，人體除了尿液和膽汁內沒有蛋白質外，其他各處均由蛋白質構成。如果膽汁和尿液裡面有蛋白質，則說明身體有問題。 細胞需要蛋白質作為它們的架構，生物體如果缺少了蛋白質就無法生存，所以蛋白質是生命之源，幾乎所有的營養都是幫助蛋白質的運用的。 碳水化合物 碳水化合物占人體２％左右。每天進食的碳水化合物儲存在人體中的只有２％，其他的除了作為能量消耗外，都變成脂肪儲存在人體內。儲存在人體的碳水化合物叫糖原。大部分糖原存在於人體的肝臟內，當人體需要爆發性能量時，糖原就會被首先轉換利用。一般來說，運動員儲存糖原的能力比普通人強。 脂肪 脂肪在人體中所占的比例為１５％左右。碳水化合物和蛋白質在體內都可以轉化成為脂肪。碳水化合物可以轉化成能量，而脂肪也能轉化成能量，兩者有什麼區別呢？碳水化合物是轉換為爆發性的能量，而脂肪是轉換為持久性的能量。１克脂肪能產生９千卡路里的熱量，從數位上看好像脂肪是濃縮的能量，但 當我們肚子餓的時候，我們可以喝下幾杯糖水，但卻無法喝下幾勺油，不然會拉肚子。這說明糖容易消化，脂肪則較難消化。 維生素 維生素按其溶解分為脂溶性和水溶性兩大類。脂溶性維生素有Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ等。其特點是：溶於脂肪及脂溶劑，而不溶于水，在食物中與脂類共同存在，攝入後大部分儲存在脂肪組織中，缺乏症狀出現緩慢。 水溶性維生素有維生素Ｂ族和維生素Ｃ等。維生素Ｂ族是一個大家庭，包括Ｂ１、Ｂ２、Ｂ３、Ｂ