GB/T 19537-2004蔬菜加工企业　HACCP体系审核指南.pdf

ICS 65.020.01 B 00 督黔 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB/T 19537-2004 蔬菜加工企业HACCP体系审核指南 GuideforauditiononHACCPsystemforvegetableprocessing 2004-06-22发布 2004-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中 国 国家 标 准 化 管 理 委 员会 发 布 GB/T 19537-2004 前 言 本标准符合国际食品法典委员会(CAC)《食品卫生通则》中关于HACCP的相关原理、文件格式和 体系运行等规定 本标准的附录A为规范性附录，附录B为资料性附录。 本标准由山东省质量技术监督局提出。 本标准起草单位:中华人民共和国山东出人境检验检疫局、烟台出人境检验检疫局。 本标准主要起草人:朱春洒、宫君秋。 GB/T19537-2004 蔬菜加工企业HACCP体系审核指南 范 围 本标准规定了蔬菜加工企业HACCP体系审核指南的定义与术语、审核内容、审核程序、结果判定 及跟踪 审核。 本标准适用于速冻蔬菜(frozenvegetable)、热风干燥蔬菜(airdryvegetable)、低温真空冷冻干镇 蔬菜(frozendryvegetable)出口加Z企业的HACCP体系的审核。内贸企业可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注 日期的引用文件，其随后所长 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研实 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准 GB14881-1994 食品企业通用卫生规范 国家质检总局 《出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范》 国家质检总局 《出口脱水果蔬生产企业注册卫生规范》 术语、定义和缩 略语 下列术语 、定义和缩略语适用于本标准 3.1 国际食品法典委员会(CAC)CodexAlimentariusCommission 隶属于联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)的一个国际性组织。 3.2 良好操作规范(GMP)goodmanufacturingpractice 国家或政府颁布的对食品生产企业包括工厂选址环境、厂房设计规划、内部卫生设施、设备卫生条 件、卫生质量控制等强制性的卫生法规。 3.3 CCP 关键控制点(CriticalControlPoint)的缩写。 3.4 HACCP 危害分析关键控制点(HazardAnalysisCriticalControlPoint)的缩写。 3.5 SSOP 卫生标准操作规程(SanitaryStandardOperationPractice)的缩写。 审核 内容 4.1 文件审核 4.1.1HACCP计划书 4.1.1.1 被审核方提供的HACCP计划书应是正在实施的、现行有效的HACCP计划版本，并针对 个 品种加工工艺或者不 同蔬菜品种基本相似的加工工艺。 GB/T 19537-2004 4.1.1.2 HACCP计划书规定的工艺内容应与现场的加工工艺相一致。 4.1.1.3 计划书编制的书面格式、步骤与内容应符合国际食品法典委员会(以下简称CAC)HACCP 体系及其应用准则”[AnnextoCAC/RCPT-1969,Rev.3(1997)〕的相关规定。 4.1.1.4 HACCP计划书中重点应是危害分析过程、已经确立的各