啤酒大麦麦芽品质性状的基因型和环境变异及其之间的相互关系.PDF

( ) 第 25 卷 　第 1 期 石河子大学学报 自然科学版 Vol. 25 　No. 1 2007 年 2 月 ( ) Feb. 2007 Journal of Shihezi University Natural Science ( ) 文章编号 2007 啤酒大麦麦芽品质性状的基因型和环境变异 及其之间的相互关系 齐军仓 , 王 　鹏 , 汪 　飞 , 靳正忠 , 石国亮 , 曹连莆 , 张 　莉 (石河子大学农学院 , 新疆石河子 832003) 摘要 : 采用多点试验 ,研究了 7 个春性二棱啤酒大麦在不同生态条件下的籽粒蛋白质含量和主要麦芽品质的差异。 α 结果表明 :这些性状在试点间、品种间差异显著 ,且试点和品种的互作效应显著。糖化力、库尔巴哈值和 氨基氮 的基因型效应要比环境效应影响大 ,而蛋白质含量和麦芽浸出率的环境效应要比基因型效应影响大。相关分析表 α α α 明 ,浸出率和 氨基氮显著负相关 ,糖化力与 氨基氮显著正相关 ,库尔巴哈值与 氨基氮显著正相关。籽粒蛋白 α 质含量与糖化力和 氨基氮显著正相关 ,与浸出率显著负相关。 关键词 : 啤酒大麦; 麦芽品质 ; 基因型和环境 中图分类号: S512. 31 　　　　文献标识码 : A 　　　　 [7 ] 　　啤酒大麦作为酿造啤酒的主要原料 ,其品质将 出率和糖化力的影响极显著。Molina Cano 等 在西 直接影响啤酒的质量。衡量啤酒大麦品质的指标较 班牙进行的多年多点试验表明 ,麦芽品质在基因型 多 ,其中主要有籽粒蛋白质含量、麦芽浸出率、糖化 间和环境间存在着极显著的差异 ,麦芽浸出率和粘 力和库尔巴哈值等。 度值主要由基因型决定 ,而库尔巴哈值则主要取决 籽粒蛋白质含量是啤酒大麦的 1 个核心指标 , 于气候条件。 优质啤酒大麦要求蛋白质含量适中 ,为 9 %～12 % , 优质啤酒大麦的决定因素有几方面 , 除了具有 欧洲酿造协会要求啤酒大麦的籽粒蛋白质含量不高 遗传决定的优良品质特性外 ,还要求其品质性状在 于 11. 5 % 。蛋白质含量适中的大麦籽粒用于酿造 , 个体间的一致性和地区及年份间的稳定性。啤酒大 不仅出酒率高 ,而且啤酒质量好。籽粒蛋白质含量 麦品质性状的不稳定性主要归因于这些品质性状本 过高 ,不仅显著降低麦芽浸出率 ,而且啤酒质量变 身极易受其周围环境的影响 ,而不同年份与其地区 劣 ,如啤酒口味较粗重 ,风味稳定性变差 ,并易引起 的环境条件本身也具有很大的变异。Sparrow[8 ] 研究 浑浊。但蛋白质含量过低 ,啤酒的泡沫、适口性及营 了40