果蔬中多酚成分及其分析方法的-生物工程学院.PDF

专 韪 综 述 sc ceaM c l(】 F0oa Industry 果蔬中多酚成分及其分析方法的 研究进展 范金波’，蔡茜彤’，郑立红 ，任发政。，冯叙桥 (1．渤海大学食品科学研究院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州 121013； 2．河北科技师范学院，食品工程系，河北秦皇岛066000； 3．中国农业大学，食品科学与营养工程学院，北京 100083) 摘 要：果蔬是膳食的重要组成部分，富含多种多酚功能活性成分。多酚是植物的次级代谢产物，具有多种功效。多酚 由于其强抗氧化活性，使其具有抗茵、抗病毒和抗炎的作用。天然来源多酚的开发以及在食品中的应用已经成为研究 的热点。多酚种类繁多，分离、鉴定较复杂，研究者为了得到高灵敏度、高选择性 多酚分析方法进行了大量研究。本文 简述 了果蔬 中的多酚成分，重点介绍 了类黄酮、酚酸和单宁；综述了多酚分析方法最近研究进展 ，重点是基于色谱方 法和分离技术的多酚的提取、分离和鉴定。以期为果蔬多酚在食品中的应用提供参考和思路。 关键词 ：果蔬，多酚 ，提取，纯化 ，性质 ，方法 Researchprogressinpolyphenoliccompoundsanditsmethodsfor CharaCteriSatIOninfruitsandvegetables FANJin-bo，CAIXi—tong，ZHENG Li-hong2,REN Fa-zheng3,FENG Xu-qiaof (1．FoodScienceResearchInstituteofBohaiUniversity，FoodSafetyKeyLabofLiaoningProvince， Jinzhou121013，China； 2．DepartmentofFoodEngineering，HebeiNormalUniversityofScienceAndTechnology，Qinhuangdao066600，China 3．CollegeofFoodScience＆NutritionalEngineering，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing100083，China) Abstract：Fruitsand vegetables，with functionaIcomponents such asphenolic compounds．are importantdiet partsofhumanbeings Polyphenolsare known as secondaryplantmetabolitesand exertseveralfunctionaI activities．Thesecomponentspossessalso antimicrobia1．antiviraIandanti—inflammatorypropertiesalongwith theirhighantioxidantcapacity Developmentand application ofpolypenolsderived fr0m naturaIsourcehave already become a research priority in food industry．Methods of determination and characterisati0n 0f polyphenolvariety are complex，many efforts have been made to provide a highly sensitive and selective analyticalmethod forthe determination and characterisatiOn