超高压均质对紫苏油纳米乳液稳定性的影响-农业机械学报.PDF

２０１８年 ８月 农 业 机 械 学 报 第 ４９卷 第 ８期 ｄｏｉ：１０．６０４１／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１８．０８．０４６ 超高压均质对紫苏油纳米乳液稳定性的影响 １ １ １，２ １ １ 李　杨 　胡　淼 　谢凤英 　齐宝坤 　孙禹凡 （１．东北农业大学食品学院，哈尔滨 １５００３０；２．哈尔滨市食品产业研究院，哈尔滨 １５００２８） 摘要：采用大豆分离蛋白（Ｓｏｙｂｅａｎｐｒｏｔｅｉｎｉｓｏｌａｔｅ，ＳＰＩ）磷脂酰胆碱作为表面活性剂，利用超高压均质技术制备紫 苏油纳米乳液，探究不同ＳＰＩ质量分数以及超高压均质压力对紫苏油纳米乳液稳定性的影响。结果表明：随着 ＳＰＩ 质量分数和超高压均质压力的增加，紫苏油纳米乳液的平均粒径和 ＰＤＩ值逐渐降低，在 ＳＰＩ质量分数为４％、均质 压力 １４０ＭＰａ条件下紫苏油纳米乳液均一稳定，粒径最小为２４１０３ｎｍ，ＰＤＩ值最低为０１３；经过２１ｄ的储藏试验， 用 Ｔｕｒｂｉｓｃａｎ稳定性分析仪测定紫苏油纳米乳液的物理稳定性，在 ＳＰＩ质量分数４％、均质压力 １４０ＭＰａ条件下，紫 苏油纳米乳液未发生脂肪上浮或溶液聚集等现象，同时纳米乳液的平均粒径也未发生较大的变化，表明紫苏油纳 米乳液在这一条件下具有较强的储藏稳定性。通过圆二色谱测定紫苏油纳米乳液中界面蛋白的二级结构变化，结 果表明，超高压均质使 螺旋的相对含量降低，而无规卷曲和 折叠的相对含量升高，这说明界面蛋白的二级结构 α β 的变化对紫苏油纳米乳液的稳定性有一定的影响。 关键词：紫苏油；纳米乳液；超高压均质；稳定性 中图分类号：ＴＳ２２５１；ＴＳ２１４９ 文献标识码：Ａ 文章编号：１０００１２９８（２０１８）０８０３８１０７ ＥｆｆｅｃｔｏｆＵｌｔｒａｈｉｇｈＰｒｅｓｓｕｒｅＨｏｍｏｇｅｎｉｚａｔｉｏｎｏｎＳｔａｂｉｌｉｔｙｏｆ ＰｅｒｉｌｌａＯｉｌＮａｎｏｅｍｕｌｓｉｏｎ １ １ １，２ １ １ ＬＩＹａｎｇ　ＨＵＭｉａｏ　ＸＩＥＦｅｎｇｙｉｎｇ 　ＱＩＢａｏｋｕｎ　ＳＵＮＹｕｆａｎ （１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，ＮｏｒｔｈｅａｓｔＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈａｒｂｉｎ１５００３０，Ｃｈｉｎａ ２．ＨａｒｂｉｎＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒｙＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｈａｒｂｉｎ１５００２８，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｐｅｒｉｌｌａｏｉｌｎａｎｏｅｍｕｌｓｉｏｎｓ，ｓｔａｂｉｌｉｚｅｄｓｏｙｂｅａｎｐｒｏｔｅｉｎｉｓｏｌａｔｅｄｐｒｏｔｅｉｎ（ＳＰＩ）ｐｈｏｓｐｈａｔｉｄｙｌ ｃｈｏｌｉｎｅ，ｗａｓｐｒｅｐａｒｅｄｂｙｕｓｉｎｇｕｌｔｒａｈｉｇｈｐｒｅｓｓｕｒｅｈｏｍｏｇｅｎｏｕｓｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ．ＴｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔＳＰＩ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓａｎｄｕｌｔｒａｈｉｇｈｈｏｍｏｇｅｎｏｕｓｐｒｅｓｓｕｒｅｓｏｎｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｐｅｒｉｌｌａｏｉｌｎａｎｏｅｍｕｌｉｓｏｎｓｗｅｒｅ ｒｅｓｅａｒｃｈｅｄ．ＴｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｗｉｔｈｔｈｅｉｎｃｒｅａｓｅｏｆＳＰＩｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎａｎｄｕｌｔｒａｈｉｇｈｈｏｍｏｇｅｎｏｕｓ ｐｒｅｓｓｕｒｅ，ｔｈｅｍｅａｎｐａｒｔｉｃｌｅｓｉｚｅａｎｄＰＤＩｗｅｒｅｇｒａｄｕａｌｌｙｄｅｃｒｅａｓｅｄ．Ｔｈｅｐｅｒｉｌｌａｏｉｌｎａｎｏｅｍｕｌｓｉｏｎｓｈａｄｔｈｅ ｓｍａｌｌｅｓｔｍｅａｎｐａｒｔｉｃｌｅｓｉｚｅ（２３０ｎｍ）ａｎｄｔｈｅｌｏｗｅｓｔＰＤＩｖａｌｕｅ（０１５）ｕｎｄｅｒｔ