原创力文档- 1、本文档共5页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
蛋白水解度对食品风味特征的影响-华南农业大学学报
J. South China Agr. Univ.
1 2 2 2
吕雪娟 梁兰兰 黄华京 宁正祥
( 1 华南农业大学生物技术学院, 广州, 510642; 2 华南理工大学食品科学与工程系)
, -
β
, α- C. α-β-
. ,
, .
.
; ; ;
201. 21
TS
, ,.
, (, 1992) .
( Fujimadi, 1977; Kinsela, 1978) ,
,
( Adler- issen, 1979) . .
,
,
.
1
1. 1
( ) 11° , 30℃
Saccharony ces siccus Brix
16h, 4000 r/min 15 min, 3,
25g, 0. 5mol/L (pH6. 0) , 100mL, 55℃
.
1. 2
3g, 50U, 20mL, 55℃.
1. 3
. (, 1989).
835- 50.
1995- 11- 01收稿
3 : 97
2
2. 1
pH 6. 0, 55℃,
1
/min (A ) /g· L- 1 (B ) /g· L- 1 A: B /(% )
40 0. 446 1. 961 22. 76
200 1. 301 3. 359 38. 72
320 2. 144 4. 621 46. 41
440 2. 331 5. 121 45. 53
640 2. 581 5. 139 50. 21
820 2. 752 6. 509 42. 27
1040 2. 781 8. 671 32. 08
1320 2. 925 10. 609 27. 57
1. , , ,
, , 5～ 6 , .
h
. 22 , .
h
,
6～ 7h . ,
. , ,
, , .
, , ,
.
2. 2
2
3. , . 、 、
.
. .
4,
( 1995) . 4, β-.
- -. -
α β
文档评论（0）