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供应部 航机部 化验室 生产部 整合配送链条？ 产品安全放心？ 顾客满意？ 12% 65% 23% 异物 口味 变质 2012年-2015年 如何降低 餐食异物 一 原料夹带 操作人员 生产环境、原料夹带 人员管理 制度管控 原料管理 虫害治理 异物 2.招标采购： 以公开招标、公开竞价等方式甄选合格供应商 合同流转 资质审核 确定合作 竞价通知 竞价公告 日常采购 竞价会议 工序1 工序2 异物 制度管理： 按岗位职能的划分将发现的异物进行责任定位，实施奖罚处理。 关键环节 保障品质 二 添加剂管理： 严格控制生产使用食品添加剂的范围和品种 ０ 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 时间（小时） 菌落总数 标准 常温环境 冷藏环境 2.风险预警： 对高风险产品的监控及原材料半成品的控制发挥质量预警前期防护作用 餐食分类 安全生产过程记录 果蔬消毒记录 原料验收记录 解冻记录 实施绩效考核细则 产品安全生产过程记录 原料三方检验记录。 航班号 配餐间 厨房 供应部 责任 认定 3.异常产品质量追溯： 以航班号为唯一标识，链条式追溯 只加不减 防止积压 合理安排 防止果蔬变质 防止生产环节滞留 原料现用先出 生产现用现配 防止变质 4.流程管控： 解决气温升高、果蔬腐烂、员工操作、航班延误导致的餐食变质 45分钟 * *
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