小肥羊季华店开业总结申泽华.pptVIP

运营支持开业总结 ——申泽华培训总结 一、培训日期：2009年8月6—22日 二、培训形式：理论课程、模拟演练 一、季华店培训概况简介 三、培训地点：员工宿舍3楼客厅 四、讲授人：培训专员、厨师长 五、培训内容： 小肥羊说明会 小肥羊技能课 小肥羊礼仪课 职业化心态 服务流程 调味品知识简介 肉品知识简介 会员卡使用、现金卷使用 假币识别 触摸屏操作 客诉处理 烤全羊服务流程 豪包服务流程 餐厅叠花等 六、组织形式：分小组PK 培训总结 五、组织形式： 50 96 培训总结 80 87 培训总结 113 培训总结 二、培训取得的成果 1、对员工进行了分组培训，在培训过程中进行小组PK,激发了员工的参与热情，为较好的掌握各项知识技能打下了基础。 2、根据营销部的《新店开业调查问卷》、在服务方面有不少顾客反馈情况如下：装修前服务跟不上，装修后各项服务明显好了很多。 3、从28日试营业的32张台到后来的346张台，各岗位服务人员并无慌乱现象，没有任何因服务问题或态度问题引起的客诉。 4、各岗位工作人员能较好的完成岗位的工作，并且同事之间有一个良好的工作氛围（服务员忙不过来时，咨客能协助服务员；传菜忙不过来时，部分服务人员主动顶上去）。 5、员工礼貌礼节，迎客送客声音响亮，同事之间均能相互问好，形成了一个较好的用餐氛围及工作氛围。 培训总结 6、通过培训激发了员工的工作热情及积极进取精神，部分员工热情高涨，希望能通过自身努力使自己获得提升，如：服务员贺才洪通过自身努力已正式成为部长培养对象；咨客何晓凤、服务员张城、传菜员田成全等表现出明显的欲望；由于他们的工作干劲也起到了很好的带头作用。 培训总结 三、培训过程中的不足之处 一、设施设备准备不够充分：提前未对设施设备进行调试，培训当天上午浪费约 30分钟时间接电视。 二、培训环境比较艰苦：由于在员工宿舍进行培训，比较热。 三、对触摸屏及点菜宝缺乏实际操作经验：由于电脑系统28日才调试完成，员工 对触摸屏及点菜宝缺乏操作练习机会，造成员工对相关设备不够熟悉，虽然提前 熟悉了菜单背了编码录单速度仍不够快（开业期间触摸屏由收银操作录单）。 四、对细节把握不够、要求不够严格：过于相信员工嘴巴所说的，未对每名传菜 人员对台号的熟悉进行考核，造成部分传菜员传菜时不能第一时间找到某一张台。 五、部分员工反映电视屏幕太小，有的后排员工看不清楚屏幕。 六、餐中服务细节还需加强（席间添加茶水、酒水） 培训总结 四、员工状态 一、培训及开业过程中：总体感觉员工状态是比较好的，例如虽然四五十人挤在 员工宿舍里，气温比较高没有空调非常热，但培训期间没有员工表现出任何消极 情绪，没有员工无故不参加培训、没有员工迟到、员工对所提出的问题及小组之 间的PK均能积极参与(培训期间曾有1名员工在课堂上打瞌睡)。 二、问题反馈：季华店开业过程中由于工程原因，员工对很多地方的卫生重复清理 了很多遍，员工对于这样的问题有一定的怨言（虽然工作中没有表现出来，但私下 聊天时却谈到此问题），今后尽可能的减少这样的问题出现，在问题无法避免时， 对人员进行重新调配，以缓解员工情绪。 培训总结 五、员工调查反馈 根据不记名对员工问卷调查结果如下： 1 课程内容如何 优 好 尚可 劣 63.3% 33.3% 3.3% 　 2 教学方法如何 优 好 尚可 劣 43.3% 56.7% 　 　 3 培训时间 太长 适当 不足 　 　 83.3% 16.7% 　 4 对讲师感觉如何 优 好 尚可 劣 76.7% 23.3% 　 　 5 培训效果感觉如何 优 好 尚可 劣 23.3% 76.7% 　 　 6 是否愿意再参加培训 是 否 不确定 　 100.0% 　 　 　 培训总结 六、培训考核结果 63分—74（2人） 75—80分（5人） 80—85分（12人） 85—90（13人） 90—95分（7人） 5.13% 12.82% 30.77% 33.33% 17.95% 考核结果统计（部分人员未参加考核）： 通过培训：感觉员工的知识技能均有所提高，至少敢说话了 （8月6日，要求每位员工上台做一个30秒到的自我介绍，很多员工上台后害羞、忸怩、没话讲、紧张发抖，不少员工上台后不到30秒就赶紧跑下台了；经过培训后，又要求员工上台作了一次3分钟的讲话，作为表达