【幼师PPT培训课件】托幼机构儿童饮食营养与健康2.pptVIP

维生素B1  维生素B1缺乏影响儿童的食欲、消化功能。 膳食中维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、 坚果、鲜豆、瘦肉和动物内脏. 维生素B2  维生素B2缺乏引起口角炎、舌炎、唇炎以及湿疹。缺铁性贫血的儿童常伴有维生素B2缺乏。维生素B2主要来源于: 各种瘦肉、蛋类、奶类，蔬菜水果也含少量。 出于居安思危的考虑，很多人开始关注补充营养，但是专家指出：补充营养不可过于盲目，需要根据自身需求，适量补充。 谢谢大家！ * * * * * 02饮食营养与健康的关系 营养的定义 营养是机体不断从外界摄取食物，这些食物在机体里通过消化、吸收、代谢和利用，来构建我们的机体组织器官，进一步满足生理过程和体力活动的需要过程。 营养素的定义 食物中的营养成分，具有一定生理功能，对人类成长和健康有益的物质。 营养素种类： 蛋白质 （15%~18%） 脂类 （10%~15%） 碳水化合物 （1%~2%） 维生素 （微量） 无机盐 （5%~6%） 水 （55%~67%） 第七大营养素：膳食纤维 人体的必需营养素有42种 蛋白质中的9种氨基酸(异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸) 2种必需脂肪酸(亚油酸、α-亚麻酸)； 1种碳水化合物(也称糖或糖类) 14种维生素(维生素B1、B2、B6、烟酸、泛酸、叶酸、B12、生物素、胆碱、维生素C、维生素A、D、E、K) 7种矿物质(钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯)； 8种微量元素(碘、硒、铜、钼、铬、钴、铁、锌) 水 营养不良的后果 很严重 饮食营养与人类健康的关系 一、有利作用 1.健康的基础。 2.生长发育的保证 3.促进老年健康、长寿 4.促进保健作用 二、有害作用 1.不足-----营养缺乏 2.过多-----营养过剩 3.食品污染的危害 4.破坏正常食物链的危害 我国儿童膳食营养现状 身高增加: 城乡3-18岁儿童各年龄组身高比1992年增加3.3厘米。与城市比，农村男性低4.9厘米，女性低4.2厘米。 儿童营养不良患病率下降: 5岁以下儿童生长迟缓率14.3%，比1992年下降55%； 儿童低体重率7.8%，比1992年下降57% 体重不足检出率为10%到20%左右，生长迟缓检出率为35% 钙、铁、锌、维生素A、D 、 VitA、VitB1的缺乏较普遍。 超重和肥胖患病率明显上升， 儿童膳食构成不尽合理。 膳食行为有待改善。 这种状况将严重影响儿童的健康和智力发育！ 三、托幼机构儿童的营养需要 营养学的两大核心问题 合理营养 平衡膳食 膳食营养素参考摄入量（DRIs dietary reference intakes） DRIs是在“推荐的每日膳食营养素供给量（RDAs）”基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄人量的参考值，其中包括4项内容： 平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL） 宏量营养素可接受范围 预防非传染性慢性病的建议摄入量 特定建议值 营养素摄入不足或过量的危险性 能量的营养素来源学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同:脂肪提供的能量相对减少，由1岁时占总能量的35％-40％逐渐减少，至6岁时，占总能量比为25％-30％。蛋白质提供的能量为14％-15％，碳水化合物供能比为50％-60％。 学龄前儿童宏量营养素需要 能量来源主要是 (一)蛋白质 (二)脂肪 (三)碳水化合物 蛋白质的参考摄入量及食物来源 蛋白质的分类： (1)完全蛋白质 （2）半完全蛋白质 （3）不完全蛋白质 蛋白质的消化吸收和代谢 蛋白质未经消化不易吸收，水解成氨基酸后被吸收，由于唾液中不含水解蛋白质的酶，所以食物蛋白质的消化从胃开始，但主要在小肠。 蛋白质的生理功能： 构成身体组织 调节生理功能 供给能量 脂肪 学龄前儿童每日每千克体重需总脂肪约4-6g。 建议使用含有α-亚麻酸的大豆油、低芥酸菜籽油或脂肪酸比例适宜的调和油为烹调油;在对动物性食品选择时，也可多选用鱼类等富含n-3长链多不饱和脂肪酸的水产品。 碳水化合物 谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源。每日每公斤体重约需碳水化合物15g，约为总能量的50％—