食品安全培训课件资料二.docVIP

食品安全宣传周资料二 　　一、稻谷营养与健康知识 　　1.大米的营养 　　大米是我国人民的重要主食，大米中蛋白质含量7%-13%，以谷蛋白为主，是低过敏性蛋白质，消化吸收率高，非常适合儿童食用。大米中碳水化合物含量高，约为75%左右，主要是淀粉，其中直链淀粉占20%-25%。支链淀粉占75%-80%，是人体热能的主要来源。大米的脂肪含量低，约为1%-2%。大米还含有丰富的磷元素，钙、铁、锌、镁等元素的含量也较高，是人体矿物元素的重要来源。 　　2.保存大米的方法 　　家庭用米缸储藏大米时，先将容器充分干燥，再装进大米，盖好盖。量小时可用可乐瓶装，放在干燥中、通风处，避免高温、光照。大米久存易劣变，家庭一次性购买大米不要过多，特别是在夏季购买的真空包装或充氮包装大米，开袋后要尽快食用。 　　3.防止大米生虫的方法 　　通风除糠法：夏季天气变化大，米糠容易发粘，导致生虫，入夏后，可将储存的大米再筛一次，除净细糠，储存于通风处，能避免生虫。 　　花椒防虫法：用小布袋包装50克花椒粉，放入米缸中，用塑料薄膜密封缸口，花椒在密封缸口中释放出的挥发性物质可以防虫杀虫。 　　大蒜防虫法：大蒜中含有大蒜素，在大米中埋入大米可以防虫。 　　橘皮防虫法：橘皮中含有柠檬醛，在大米中埋入橘皮可以驱虫防虫。 　　冷冻防虫法：可将生虫的大米放在塑料袋里，把袋口扎紧，放在冰箱里，放在冰箱的冷冻室里，48小时后取出，可杀死米里的蛀虫。 　　4.防止大米霉变的方法 　　大米中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及无机盐等营养物质，是微生物良好的天然培养基质。当温度、湿度等环境条件符合微生物生长的需求时，微生物就会在大米中生长、繁殖。微生物的生长活动将分解和消耗大米中的营养成分，破坏大米的结构，同时，还会分泌各类有毒代谢物产物。因此，家庭储存大米如果发生霉变，应妥善处理，不宜食用。大米应选择放置在通风干燥的地方。夏季高温潮湿季节，最好放在冰柜里冷冻保存。 　　5.大米不一定是越白越好 　　常常能听到这样的话：“大米真白啊，质量真好”。但实际上这种说法是不对的。大米的白度和大米外层的米糠去除程度有关，米糠去除程度越高，大米就越白，营养成分丢失也越多。米糠中富含B族维生素和膳食纤维，胚中富含维生素E和多不饱和脂肪酸，加工精度越高，营养成分损失越多。因此，大米不是越白越好。加工精度较低的大米营养价值较高。 　　二、杂粮豆营养与健康知识 　　1.杂粮豆中的营养 　　杂粮豆中的营养素十分丰富，含有各种植物活性物质，经常吃一些杂粮豆，不但可均衡人体营养，还起到保健作用。 　　杂粮与主粮基本的营养组成都包括蛋白质、脂肪、淀粉、矿物元素等，但杂粮比主粮含有更多的、更具特色的微量元素和植物化学素。比如：荞麦中黄酮类物质含量较高，其主要成分是芦丁，芦丁含量占总黄酮的70%-90%，具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用，在临床上主要用于糖尿病、高血压的辅助治疗。燕麦中β－葡聚糖含量很高，具有显著的降血脂、降血糖及提高免疫能力，维持肠道微生态环境等，作为化妆品的有效成分，可以提高皮肤抗过敏能力，激活免疫功能，延缓皮肤衰老。 　　2.杂粮豆的保存方法 　　杂粮豆的保存方法与其他粮食基本相同，但由于杂粮豆本身一般都含有较为丰富的营养物质，在潮湿、高温及通风不良的条件下，更容易发霉变质，丧失食用价值。因此，建议一次购买的杂粮豆不要太多，随吃随买为宜。没吃完的杂粮豆应及时用塑料袋封好，放在阴凉、干燥、通风较好的地方保存，防止潮湿、发热、霉变、生虫等发生。 　　3.哪些粮食属于杂粮 　　杂粮是除了水稻、小麦、玉米、大豆等大宗粮食以外的各种小宗粮豆的总称。主要有高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、黍子、薏仁等谷物杂粮，以及菜豆、绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆等豆类杂粮。 　　三、食用油营养与健康知识 　　1.食用油的营养 　　食用油是膳食中的三大热量营养素之一，对人体有着非常重要的作用。主要有以下几点： 　　提供热量。1克油脂的热量相当于9千卡，是蛋白质和糖类的2.2倍。在食物提供的热量中，油脂提供的热量约占总热量的20%-30%。 　　提供必需脂肪酸。必需脂肪酸是人体维持健康所必需的，只能从摄入的油脂中获得，一但缺少，就会引起人体的一些疾病。 　　提供油溶性维生素。食用油是人体获得维生素E、维生素D、维生素A等脂溶性维生素的主要来源。 　　提供微量元素成分。食用油中含有较多的磷脂、植物甾醇、谷维素等人体所需的微量营养成分，食用油脂时可以将这些营养成分一起摄入。 　　2.选购食用油的方法 　　看标签。标签上通常能直接看到食用油的品种、加工工艺、等级和是否使用转基因原料等。 　　看生产日期。一定选购在保质日期内的产品。 　　看品牌。挑选时尽量选择品牌、生产厂家信誉度比较好的产品。知名品牌一