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PAGE PAGE 2 《平菇栽培200问》 刘晓龙 蒋中华 主编 一、基础知识 1、平菇有哪些营养价值 平菇味道鲜美，质地柔嫩，营养丰富。是一种高蛋白、低脂肪的营养食品。平菇含有蛋白质中含有18种氨基酸，其中含有8种人体必需的氨基酸，可与肉蛋类食品相媲美。特别是粮食和豆类中通常缺乏赖氨酸、甲硫胺酸等，但在平菇中含量丰富。 2、平菇有哪些药用价值 　　平菇药用价值很高。据元代《日用本草》记载，平菇有益气、杀虫作用。平菇热水提取物对肿瘤抑制率达70％左右。平菇子实体还含有微量牛磺酸，牛磺酸是胆汁酸的成份，对脂类物质消化吸收和溶解胆固醇有重要作用，可以舒筋活络。临床上已制成舒筋散，用于治疗腰痛、手足麻木、筋络不舒，并对肝炎、胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎和胆结石等也有一定疗效，是老年人和心血管疾病与肥胖症患者的保健食品。 3、平菇栽培历史和现状如何 二十世纪初，欧洲一些国家和日本开始用锯木屑栽培平菇获得成功。1964年在日本东京市场上，平菇全年上市量只有19吨，到1971年却猛增到733吨。世界各国平菇栽培都有很大发展，年鲜菇总产量由1975年1.2万吨上升到1986年16.9万吨。到1991年达到91.7万吨。总产量由第四位跃居到第二位。欧洲地区主要生产国为匈牙利、意大利和德国，生产品种以糙皮侧耳、佛罗里达侧耳为主。欧洲平菇生产具较高的工业化水平，但单产水平不高，属于高成本生产。如德国用箱栽法生产平菇，每千克生产成本5德国马克，波兰每千克生产成本约2德国马克。日本平菇生产开始于1974年，是日本食用菌中重要栽培品种，生产品种以糙皮侧耳为主，白黄侧耳也是日本传统品种。日本平菇生产从20世纪50年代开始转向大型空调栽培，逐步实现了工业化与产业化。生产容器为1000毫升聚丙烯塑料瓶。瓶栽有如下好处是用料少，操作方便，无菌作业能机械化，能将杂菌控制到最小范围。韩国、印度、泰国、新加坡、印度尼西亚、菲律宾、巴基斯坦等国家平菇栽培历史短，发展速度快。泰国和韩国平菇生产具有代表性。这些国家平菇生产均属低成本。 我国木屑栽培平菇起步于1940年前后，但真正作为商品生产则开始于1970年。1972年河南省刘纯业用棉籽皮栽培平菇成功后，河南、河北、湖北等省开始了大面积生产。1980年香港中文大学张树庭先生把凤尾菇菌种送给中科院微生物所，同年福建农科院刘中柱、中国社会科学院费孝通出访澳大利亚时又从悉尼大学引进凤尾菇菌种，在福建、江苏栽培试验。此后，在我国形成了南用稻草、北用棉籽皮种植平菇的新局面。1995年我国平菇总产量已达50万吨。国内平菇栽培崛起于华中地区，并逐渐推广到全国，是国内推广普及程度最高的品种。主要产区仍集中在河北、河南、山东、湖北、湖南、江苏等省，约占全国平菇总产量的70％以上，江苏省起步较晚，但乎菇产量居全国之首。平菇能利用各种农作物秸秆进行栽培，每年可生产2~3个周期，每个周期约120~150天，生物学效率可达100％~120％。 4、栽培平菇市场前景咋样 （1）平菇适应性强，栽培原料来源广泛。由于南用稻草，北用棉籽皮和玉米芯，各地可因地制宜，就地取材，利用农业和工业生产中的下脚料，如废棉、酒糟、酱渣、糠醛渣、纸浆废水等栽培平菇，而这些栽培过食用菌的废料，可以作为进行二次栽培食用菌，或者作为饲料、肥料和燃料等进行综合循环利用，变废为宝； （2）平菇品种资源丰富，受地区条件限制少。侧耳属种类很多，不同品种有不同生产季节。做到周年供应，均衡上市，随着人们生活水平的不断提高，平菇已经是人们日常生活中餐桌上的必备佳品，尤其是其具有药用价值和保健功能； （3）平菇是一种营养丰富、肉质肥厚、鲜嫩可口，具有特殊风味的食用菌。平菇在我国栽培已有数十年的历史，而大量生产和发展却只是在近二十年的时间内。目前全国各省市均有不同规模的栽培，平菇除了以鲜菇供应市场外，还制罐和加工成盐水菇远销国外。 5、栽培平菇经济效益如何 以栽培2500袋平菇，投料5000千克为例： （1）投入成本：包括温室、杨木屑、玉米芯、玉米面、石膏、石灰、栽培袋、药品、菌种、棚膜及人工等共计4000元； （2）产量和产值：成功率98％，生物转化率按120％计算，产量为5880千克（鲜菇），市场价格按2元/千克计算，总产值为11760元； （3）纯收入：11760－4000＝7760元； （4）投入产出比为1︰2.9（不包括人工）。 6、近年来平菇栽培为什么发展迅速 （1）平菇在自然界分布广泛，由于它生活力和适应性强，各地均能利用自然条件在春、夏、秋三季栽培，一些地区还可在冬季进行室内栽培（四季均可栽培）； （2）栽培材料来源广，便于就地取材。玉米芯、木屑、棉籽壳、玉米秆等，都是栽培平菇的好材料。此外，凡是用稻、麦、玉米、高粱、豆类等作原料的工厂下脚废渣，也可用作栽培材料或辅料；