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强化维生素！#油膨化食品开发研制
工艺技术
!#$%$ %’ ($)%*+*,- *. /**’ #%’0123-
强化维生素!# 油
膨化食品开发研制
（四川大学食品系，成都%$((%4 ） 刘学文 冉旭 贾利蓉 王文贤
摘 要 对以玉米和胡萝 卜为原料，添加维生素!# 油生产挤压 % 材料与方法
膨化食品的工艺进行了研究。结果表明，当进料物料水含 %#% 材料与设备
量为 $% ，挤压膨化温度为 $’() ，螺杆转速为%(*+ ,-.
时， 和 胡萝 卜素损失较小，产品膨化率较高。在
/! !0 玉米粉 市售，无霉变、虫蛀，无异味；优质白砂
贮存一个月后， 和 胡萝 卜素损失率分别为
’1) /! ! 0
23和4% 。 糖 市售；加碘精盐 市售；胡萝 卜 市售新鲜产
品；维生素 油 厦门星鲨集团公司生产 （：
关键词 维生素!# 油 挤压膨化 玉米 胡萝 卜素 ’0 5’
单位 ， ： 单位 ）。
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!#$%’$ ! #$% ’#()*%+ #$% #%)$,*,-. ,/ %012(- ),’
/,,2 3. %0#’42(- 35%2 5411*%6%#’. 7(#6( 挤压膨化机，混合机，水分测定仪，恒温干燥箱，
89: ,(* $5 3%% 2%7%*,1%29 ;$% ’%54*# 5$, 恒温培养箱， 液相色谱仪。
089:; ,+$$
#$# + #$% *,55 ,/ 7(#6( 8 2 != )’,#%% 5
56**%’+ #$% %012(- ’#(, 5 *’-%’+ $% #$% %#! 工艺流程
#%’ ),#%# ( #$% /%%2(- ),’ =)’’,# 1,2%’
胡萝 卜 切片 干燥 粉碎 油、糖、盐、味精
! ! ! 0 06-78,-. !#
5 ? 1%’)%# + #$% %0#’42(- #%61%’#4’% 5
@AB 2 #$% 5)’% ’#(,* 51%%2 5 ?A’169 玉米 粉碎 （过 目筛） 混匀 挤压膨化 调味 恒温干
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;$% *,55 ,/ 7(#6( 8 2 !=)’,#%% 5#,’
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