华中科技大学有机流化学第十三章氨基酸.pptVIP

* 第十二章 氨 基 酸 12.1 氨基酸 分子中含有氨基的羧酸叫做氨基酸(amino acid)。自然界中的氨基酸绝大多数是?-氨基酸。 ?-氨基酸是组成蛋白质的基本单位，蛋白质彻底水解生成?-氨基酸。因此?-氨基酸是生命的基础物质，在生命活动中起决定性的作用。 一、 ?-氨基酸的构型 与核酸中的遗传密码相应的组成蛋白质的20种氨基酸中，19种是?-氨基酸，一种是亚氨基酸(脯氨酸)。在这些氨基酸中，除甘氨酸外都有旋光性，并且都是L-型的。 对于含有两个手性碳原子的?-氨基酸，其构型仍由?-碳原子决定。例如： 氨基酸的构型也可以用R／S来表示，但习惯上用D／L标记法。 二. ?-氨基酸的分类 在?-氨基酸分子中，氨基和羧基的数目有时不是一个，氨基和羧基的数目也不一定相等。 分子中氨基和羧基数目相等的为中性氨基酸；氨基的数目多于羧基的为碱基氨基酸；氨基的数目少于羧基的为酸性氨基酸。常见的20种氨基酸的名称、结构和分类见下表。 常见氨基酸 三. ?-氨基酸的物理性质 ?-氨基酸都是无色结晶，熔点较高，并且多数在熔化时分解。例如甘