功能食品期末复习总结.docxVIP

单选：10*2 填空：15*1 判断改错：10*2 简答：4（30）论述（1*15） （大题1道绪论、2道功能因子、2道功能食品开发） 第一章 绪论 亚健康状态：一般是指机体无明显的疾病 ， 却呈现活力降低 、 各种适应能力不同程度减退的一种生理状态。 保健食品：是指份称具有特定保健功能 或者以补充心生素 、 矿物质为目的的食品 。 即适宜于特定人群食用 ， 具有调节机体功能 ， 不以治疗疾病为目的 ， 并份对人体不产生任何急性 、亚急性或者慢以以害的食品。 适份对象:（1）亚健康人以（2）健康的特殊人群（3）某些患者的辅助医疗作用 ??一般食品以功能食品有共性也有区别（注意简答题） 共性 ：① 两者都能提供人体生存必需的基本营养物质(食品的第一功能);② 都具有特定的色、香、味、形( 食品的第二功能) 区别：① 功能食品含有一定量的功效成分( 生理活性物质)，能调节人体的机能，具有特定的功能(食品的第三功能)；而一般食品不强调特定功能 。② 功能食品一般有特定的食用范围(特定人群)，而一般食品无特定的食用范围。 功能食品与药品的主要区别 共性：形态上相似（胶囊、冲剂） 区别：（1）是否以治疗为目的（2）药品有用量（剂量）使用要求，保健食品没有严格要求。 有无毒副作用 允许申报的功能目前有27种，目前我国将营养素补充剂纳入保健食品的管理范畴。 1.增强免疫力功能2.改善睡眠功能3.对化学性肝损伤有辅助保护功能4.增加骨密度功能5.提高缺氧耐受力功能6.对辐射危害有辅助保护功能7.缓解体力疲劳功能8.缓解视疲劳功能 9.祛痤疮功能10.祛黄褐斑功能11.改善皮肤水份功能12.改善皮肤油份功能（美容功能） 13.辅助降血脂功能14.辅助降血糖功能15.抗氧化功能16.辅助改善记忆功能17.促进排铅功能18.清咽功能19.辅助降血压功能20.促进泌乳功能21.减肥功能22.改善生长发育功能23.改善营养性贫血功能24.调节肠道菌群功能25.促进消化功能26.通便功能27.对胃黏膜损伤有辅助保护功能（改善肠道功能） 注：每个产品同时申报的功能不能超过两个。 功能因子：保健食品中真正起生理调节作用的成分，它们是保健食品对人体健康起特定调节作用的物质基础。 分类：保健食品分为功能性碳水化合物类、功能性脂类、功能性氨基酸类、肽与蛋白质类、维生素及类似物类、自由基清除剂类、微量元素类、益生菌类、植物活性成分类等 根据保健食品所选原料的来源分为：植物类、动物类和微生物(益生菌)类 功能食品的三个阶段 第一代保健食品：包括各类强化食品及滋补食品， 是最原始的保健食品，仅根据食品中各类营养素或 强化营养素的功能来推断这类食品的功能。 第二代保健食品：须经过人体及动物实验，证明该产品具有某项生理调节功能，即欧美等国所强调的 真实性和科学性。 第三代保健食品：不仅需要经过人体及动物实验证明具有某项生理调节功能，还需确知具有该功效的 有效成份(或称功能因子)的结构和含量，以及功能因子在食品中应有的稳定形态。 功能因子 半必需氨基酸包括：牛磺酸、谷氨酰胺、精氨酸、酪氨酸、胱氨酸等。 牛磺酸：含硫氨基酸，在体内以游离状态存在，是动物体内含量最高的游离氨基，不参与体内蛋白的生物合成。 存在于动物乳汁、肌肉、脑、心脏、肝脏中；含量最丰富的是海鱼、贝类。 生理功能：1.促进智力发育2.保护心血管3.提高神经传导和视觉功能4.提高免疫力5.抗氧化6.促进脂类物质消化吸收。 谷氨酰胺：人体中含量最多的氨基酸。 生理功能：1.增长肌肉、强力作用2.增强机体免疫力3.参与合成谷胱甘肽4.改善脑机能5.肠衰竭的唯一可靠指标 生物活性肽：生物活性肽是对生物机体的生命活动有益或是具有生理作用的肽类化合物。 目前的研究认为：二、三肽能被完整吸收 活性肽来源：1.动物源活性肽2.植物源活性肽3.微生物源活性肽（八种活性肽来源） 1.酪蛋白磷酸肽：从牛奶酪蛋白中经蛋白酶水解后分离提纯而得到的富含磷酸丝氨酸的多肽 生理功能：1.促进对钙、亚铁离子的吸收2.预防龋齿3.增强机体免疫力 2.谷胱甘肽：由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸组成的活性三肽（长寿因子、抗衰老因子）。 来源：存在于动物肝脏、血液、酵母和小麦胚芽中。 生理功能：1.解毒作用2.抗衰老3.抗辐射4.抗过敏5.养颜美容护肤6.参与体内代谢 3.抗菌肽：抗菌肽是小的阳离子多肽，多数具有强碱性、热稳定性以及广谱抗菌性。抗菌机制尚不明确，普遍认为抗菌肽通过阳离子间的相互作用，对细菌细胞膜和磷脂带负电荷基团进行破坏，达到抗菌目的。 4.免疫活性肽:内源:干扰素、白细胞介素和β-内啡肽 外源：人乳和牛乳中的酪蛋白、大豆蛋白和大米蛋白 主要功能：能够刺激机体自身淋巴细胞的增殖促进细胞因子的释放增强机体巨噬细胞的吞噬能力不会引起机体的免疫