2012年11地月餐饮企业流程管理试题.docVIP

机密*启用前 2012年11月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(中级) 餐饮企业流程管理 (课程代码：09539) 本试卷分为两部分，共8页，满分100分：考试时间为150分钟。 1．第一部分为选择题，应考者必须在“答题卡”上的“选择题答题区”内按要求填涂， 答在试卷上无效。 2．第二部分为非选择题，应考者必须在“答题卡”上的“非选择题答题区”内按照试 题题号顺序直接答题，答在试卷上无效。 第一部分 选择题(共6033) 单项选择题(每小题1分，共计60分) 下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有 填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。 个选项是正确的。请将正确选项 由私人或家族经营管理的、其主要客源市场是平民百姓的餐饮机构是 A)家庭餐馆 B)高档酒楼 C)酒店餐厅 D)饮品餐厅 为酒店的住店客人提供送餐服务的是 A)简餐餐馆服务 B)餐饮外卖服务 C)主题餐馆服务 D)客房用餐服务 餐饮企业的首要任务是向宾客提供有形产品，这些产品中最重要的是 A)点心 B)菜肴 C)酒类 D)饮料 进餐时间一到，餐厅宾客盈门：用餐时间一过，宾客席终人散。这体现了餐饮企业 销售量受限于 A)经营空间 B)资金周转 C)经营时间 D)销售毛利 餐饮服务特点表现为无形性、差异性、同步性和 A)量化性 B)间接性 C)奢华性 D)一次性 餐饮企业流程管理 第1页(共8页) 6．属于餐饮企业后台的岗位是 A)值台员 B)打荷员 C)迎宾员 D)传菜员 7．确保酒店餐饮后台顺利运转的保障部门是 A)咖啡厅 B)宴会厅 C)管事部 D)厨务部 8．餐饮企业营业筹备阶段，属于对经营管理者“自身状况分析与定位”的内容是 A)餐馆顾客状况 B)餐馆周边环境 C)自身家庭结构 D)自身财力状况 9．下列选项中，属于风味餐厅的是 A)家庭餐厅 C)快餐餐厅 10．餐饮企业中的高层管理者最关心的是 B)高档餐厅 D)海鲜餐厅 A)经营目标实现 B)员工操作程序 C)员工岗位职责 D)管理制度实施 11．对开在北京的大部分餐饮企业而言，最主要的目标市场应是 A)北方人市场 B)外国人市场 C)本地人市场 D)南方人市场 12．从人口结构寻找目标市场，最值得考虑的一个因素是 A)收入 B)年龄 C)民族 D)职业 13．一般而言，餐饮企业最主要的目标市场是 A)婴幼儿 B)青年人 C)中年人 D)老年人 14．餐饮企业对“追求特殊气氛”的顾客应做到 A)菜肴品种的多样化 B)菜肴价格的低廉化 C)店堂环境的特殊化 D)店堂服务的便利化 15．目前餐饮企业管理者的主导“经营管理理念”应当是 A)生产为导向 B)产品为导向 C)推销为导向 D)市场为导向 餐饮企业流程管理 第2页(共8页) 16．下列选项中，不属于餐饮营销三大基本产品策略类型的是 A)标准化策略 B)领先化策略 C)差异化策略 D)集中化策略 17．4Rs营销理论的核心是 A)顾客关系管理 B)企业计划管理 C)市场营销管理 D)利润回报管理 18．餐饮企业市场营销计划包括食品原料采购计划、餐饮产品生产计划 和 A)营业收入计划 B)营业成本计划 C)营业费用计划 D)餐饮销售计划 19．餐饮企业的经营期营业总收入额与经营天数的比值反映的是 A)客均营业收入额 B)食品营业收入额 C)日均营业收入额 D)餐位营业收入额 餐厅服务计划 20．确定餐饮企业营业区域时必须考虑的因素包括区域的人口流量、经济特征和 A)顾客所在地与企业距离 B)餐饮企业投资方的实力 C)区域内社区保安的状况 D)区域内政府部门的多少 21．餐饮企业一般确定自己的市场营业区域半径为 A)5千米 B)10千米 C)15千米 D)20千米 22．餐饮企业场地的地基条件应该是 A)以黏松土为宜 B)地下水位高为宜 C)地下有放射源 D)无地方病源土质 23．通过购买取得餐饮经营场所的优点主要表现为 A)完全符合经营的需要 B)购买的价格公道 C)能够尽早运转和营运 D)有利人员的安置 24．餐饮企业后台空间中，所占面积最大的应该是 A)办公室 B)厨房 C)洗碗间 D)仓库 25．餐馆店面