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1
德克士
CEPI重点培训说明
食安组
2015.9
2
一、培训说明
2015年CEPI已诊断包 项目 问题项 问题点
括南京、贵州、昆明、两 交叉污染问题 生熟未分开、解冻血水污染
过期未废弃、疑似再使用，开封单/制作单/
效期管理问题
湖、广东、山东、兰州、 解冻单缺失
部分新进人员无健康证、健康证类型不正确
健康证的管理
成都、郑州、辽宁、东北 、健康证过期
食品安全 制冷设备运转不良，冰箱温度不达标，保温
温度管控问题
、北京、福州等13個子公 面 设备无及时间管理
设备管理问题 制冰机、储冰槽内部清洁，随手关门意识
司或独立事业部，由各地 炸油管理问题 废油未按照规范回收并确实记录
仓储管理问题 存货预警表执行不到位
诊断情况发现，有的门店 环境卫生问题 蟑螂、老鼠及蚊蝇过多，地沟不清洁，粘蝇
纸更换频次
餐厅存在的管理缺失严重 制冰机、过滤水、
制冰机过滤水消毒作业不清楚
圣代机系统的清洗
，需注意餐厅的辅导查核 培训面 温度计的使用方法 管理组、员工不会使用
进补货流程 不熟悉验货注意事项
，避免因管理松弛而成为 灭火器等使用方法 员工不会使用
开店/打烊流程 内容了解不全
食安重大隐患 ； 执行面 解冻肉规范 解冻肉码放标准，解冻肉量与实际计算不符
目 录 3
一、培训说明P2
二、食品安全面
2.1 CEPI稽核之3大死罪及相关惩处措施P4
2.2 交叉污染 P5-P19
2.3 制冰机、过滤水清洁消毒 P20-P27
2.4 炸油鲜度管理 P28-P36
2.5 安全时间卡及预警表管理 P37-P46
2.6 虫鼠害管控 P47-P54
2.7 三库管理 --P55-P58
三、培训面
3.1、组套温度计使用P59-P78
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