新编酒水知识与调酒.pptVIP

第七节 茶叶的贮存 一、茶叶的贮存条件 （一）温度 （二）水分 （三）氧气 （四）光线 第七节 茶叶的贮存 二、贮存方法 （一）塑料袋、铝箔袋贮存法 （二）金属罐贮存法 （三）低温贮存法 三、贮存茶叶的注意事项 本章小结 茶是世界三大饮料之一，深受现代人们的青睐，在日常饮食中，茶占有相当重要的地位，人们普遍都饮茶却对茶叶的知识普遍了解不多，特别是茶叶的分类以及制作方法、代表名品和冲泡的方法，了解这些知识对在日常生活中增加饮茶的乐趣，懂得辨别茶叶的优劣，对生活质量的提高有很大的帮助，作为服务行业的从业人员，学习此类知识能更好地给客人服务，能更大地去满足客人在饮食中求知的需求，增强自己服务技能，对提高服务质量有很重要的意义。 第七章 鸡尾酒知识 鸡尾酒的由来及发展 鸡尾酒的分类和特点 调酒师的职业及其素质要求 调酒常用的器具和设备 鸡尾酒的调制及创作艺术 花式调酒的技法 第一节 鸡尾酒概述 一、鸡尾酒的由来与发展 （一）鸡尾酒的由来 （二）鸡尾酒的发展 第一节 鸡尾酒概述 二、鸡尾酒的特点及分类 （一）鸡尾酒的特点 1、花样繁多，调法各异 2、具有刺激性 3、能够增进食欲，常作为开胃酒在餐前饮用??? 4、色泽优美 5、口味优于单体组分 6、冷饮性质 7、盛载考究 第一节 鸡尾酒概述 （二）鸡尾酒的分类 1、按使用时间和地点分类 2、按所用的基酒分类 3、按混合方法分类 第二节 调酒师职业介绍 一、调酒师的工作内容 二、调酒师职业 三、调酒师的素质要求 （一）对调酒师的文化水平及技能要求 （二）仪容、仪表要求 第三节 调酒常用的器具和设备 一、调酒常用器具 （一）玻璃器皿 （二）其他用具 第三节 调酒常用的器具和设备 三、常用器具的清洗与消毒 （一）器皿的清洗与消毒 （二）高温消毒法 （三）用具的清洗与消毒 第四节 鸡尾酒的调制 一、鸡尾酒的基本结构 （一）基酒 （二）辅料 （三）配料 （四）装饰物 第四节 鸡尾酒的调制 二、鸡尾酒的调制原理 （一）鸡尾酒调制的基本原则 （二）鸡尾酒调制的标准要求 （三）鸡尾酒调制方法 1、掺对（漂浮） 2、搅拌（兑和） 3、摇混（摇晃） 4、电动调和（电动搅拌机搅拌法） 第三节 调酒常用的器具和设备 （四）调制鸡尾酒的一般步骤 （五）鸡尾酒调制的规范动作 第三节 调酒常用的器具和设备 四、鸡尾酒的色彩和口味配制 （一）鸡尾酒色彩的配制 （二）鸡尾酒的口味调配 五、鸡尾酒的品尝 六、常见鸡尾酒配方 第五节 鸡尾酒的创作艺术 一、鸡尾酒的创作原则 1、新颖性 2、易于推广 3、色彩鲜艳、独特 4、口味卓绝 第五节 鸡尾酒的创作艺术 二、鸡尾酒的创作的基本要素 三、设计寻求的侧面 （一）以根据鸡尾酒的基本结构与调制原料命名 （二）以时间、季节命名 （三）以地名命名 （四）以自然景观命名 （五）以人名命名 （六）以颜色命名 第五节 鸡尾酒的创作艺术 五、鸡尾酒的创作步骤 （一）确定创作意图和内容 （二）选择主题原材料 （三）确定酒品名称 （四）选择载杯和装饰物 （五）制定配方 （六）实际调制 第六节 花式调酒技法 一、概述 二、基本动作技法 三、如何学习花式调酒 本章小结 鸡尾酒对于我国人民来说既熟悉又陌生，听说过而没见过的大有人在，本章详细地从鸡尾酒的背景和调酒师的介绍，然后到专业性比较强的鸡尾酒的调制，通俗易懂，给学习带来了很多趣味性和知识结构比较严谨的内容，读者通过阅读，不仅可以增加对鸡尾酒的认识，也增加了在社交场合中对鸡尾酒的品尝乐趣，同时还可以自己动手按照配方调制鸡尾酒，享受调酒的乐趣，对于有志从事调酒师这个行业的读者，不仅学习到鸡尾酒调制的各方面内容，还可以根据调酒师的职业素质要求不断去努力完善自己，追求一份自己喜爱的职业。 第八章 酒吧知识 酒吧的设计 酒吧的组织结构及岗位职责 酒吧的分类及其特点 酒吧的常用设备 酒吧的服务程序及技巧 酒吧的人员配备及工作安排 酒吧的发展历史 酒吧的质量管理和成本控制 第一节 酒吧概述 一、酒吧的起源与发展 （一）酒吧的由来 （二）酒吧在我国的发展 第一节 酒吧概述 二、酒吧的分类及特点 （一）主酒吧 （二）立式酒吧 （三）服务酒吧 （四）鸡尾酒廊 （五）宴会酒吧 （六）演艺酒吧 （七）俱乐部、沙龙型酒吧 （八）池畔酒吧 （九）啤酒屋 第二节 酒吧的设计和设备 一、酒吧的设计 （一）美式酒吧 （二）英式酒吧 （三）吧台的设计 第二节 酒吧的设计和设备 二、酒吧常用设备 （一）制冷设备 （二）清洗设备 （三）其他常用设备 第三节 酒吧组织结构及各岗位职责 一、酒吧的人员构成