酶联免疫吸附技术和其在食品安全.PDF

维普资讯 酶联免疫吸附技术及其在食品安全 检测中的应用研究进展 李玉珍 林亲录 肖怀秋 (湖南农业大学食品科学技术学院，长沙 410128) 摘 要：本文主要综述了酶联免疫吸附技术原理、分类及其在食品安全检测中的应用，并根据当前研究 现状及存在 问题进行了研究展望和提出几点发展建议。 关键词：酶联免疫吸附；食品安全 ；抗原；抗体；检测；研究进展 中图分类号：TS207．3 文献标识码：A 文章编号：1006—2513 (2006)03—0108—05 Enzyme-·-linkedimmunosorbentassayandstudy advanceofELISA infoodsafetydetections LIYu-zhen LIN Qin-iu XIAOHuai-qiu (FoodscienceandtechnologycollegeofHunanAgriculturalUniversity，Changsha 410128) Abstract：Thisarticlemainlysummarizedthemechanism，classificationofELISA anditsapplicationstudyadvna cein foods tydetections．Somesuggestionsnadproposaloffuturedevelopmentareproposedbasedoncurrentstudystates andpresentquestions． Keywords：ELISA；foodsafety；antigen；antibody；detections；studyadvnace． 酶联免疫吸附技术 (Enzyme—LinkedImmu— nosorbentAssay，简称 ELISA)，又称酶标法，是 1 ELISA测定原理和分类 在免疫酶学基础上发展起来的一种新型的免疫测 1．1 ELISA测定原理 定技术…。目前，ELISA技术已广泛应用在临床 ELISA是一种将抗原抗体免疫反应的特异性 医学、兽医学、生物学等领域的检测 中，但在食 和酶的高效催化作用有机地结合起来用于检测的 品安全领域 中应用相对较少。因此 ELISA在食品 一 种应用型技术，因此既可用于检测抗原，又可 安全检测中的应用仍有待于进一步的深入研究。 检测抗体。ELISA是用 固相载体吸附抗体 (抗 由于ELISA检测技术特异性高、灵敏性强，并且 原)，加待测抗原 (抗体)，再与相应的酶标记抗 食品安全问题 日益受到消费者、学术界和各级政 体 (抗原)，进行抗原抗体 的特异免疫反应而生 府 的密切关注，所 以ELISA在食品安全检测 中的 成抗体 (抗原)待测抗原 (抗体)酶标记抗体 研究和应用也越来越多。本文主要对 ELISA法原 (抗原)的复合物，最后再与该酶的底物发生反 理、分类及在食品检测 中的应用进展进行了综 应，生成有色产物。待测抗原 (抗体)的定量与 述，希望能对 ELISA在食品安全检测中的发展起 有色产物量成正比，因此可借助吸光度值计算抗 到一定的作用。 收稿 日期：2006一Ol一04 作者简介 ：李玉珍 (1981一)，女，硕士研究生，研究方 向：食品生物技术 。 维普资讯 原 (抗体)的量，ELISA法可进行定性和定量测 原理如