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中国工厂化瓶栽白色金针菇竞品分析? 李 晓 李 玉?? (食药用菌教育部工程研究中心；吉林农业大学菌物科学与技术系 吉林 长春，130118） 摘要：竞争激烈的白色金针菇企业，彼此保留各自的核心竞争力，但市场产品却暴露很多信息，通过加权赋值，指标量化的方式层层分解品质指标，利用量化数据分析比较了40个工厂化瓶栽白色金针菇品质及产量。 关键词：工厂化，瓶栽，白色金针菇 中国分类号:S646.1 文献标志码:A 文章编号:1003-8310(2014)02-0020-05 Quality Comparison and Analysis on White Flammulina velutipes Grown with Bottle Lines in China LI Xiao LI Yu (Engineering Research Center of Chinese Ministry of Education for Edible and Medicinal Fungi, Mycology Department of Jilin Agricultural University, Changchun Jilin 130118, Abstract：White enoki mushroom company keep secret each other, but market products exposed a lot of information, Each quality specification was quantified and assigned a weight in this article, and statistical analysis is given to compare quality and productivity of white Flammulina velutipes produced by 40 different modern farms.. Key words: Automated cultivation, Bottle system, White Flammulina velutipes 工厂化瓶栽白色金针菇是目前世界上工业化水平最高、技术最难、研究最多、竞争最激烈的木腐菌。2012年我国全年金针菇总产量为240万吨，其中工厂化产量达到113万吨，据不完全统计2013年末我国白金针菇日产超过50吨的工厂有12座，超过20吨的已经超过40座，日产超过5吨的200余座，日产超过1吨的超过1000座。随着竞争的加剧，白色金针菇暴利时代已经结束，利润空间越来越小。各大企业用尽浑身解数，从产量到品质捉对厮杀，尽管各大企业在核心技术环节上讳莫如深。但最终的产品还是要面现于市的。课题组2013年7~12月对我国上海、华北、西南、华南市场工厂化瓶栽白色金针菇品种进行了品质及产量比较，旨在解读和反推出商品菇下隐藏的更多信息。 1 材料与方法 1.1 供试材料 2013年收集上海、华北、东北、西南、东南农产品批发市场工厂化瓶栽白色金针菇共44个品牌，具体情况见表1。 表1 供试白色金针菇 时间/地点 上海 华北 华南 西南 7月 雪榕、三宝、天厨一号、九道菇、光明(步叶) 荣丰、鑫康盛、古天然、雪榕 雪榕、园仔山、绿阳、佳禾、香市 鹤鲜菇、羲皇、女娲、雪榕 8月 雪榕、福茂、光明(步叶)、碧阳、天厨一号 康胜、荣丰、绿禾源、九道菇、雪榕 绿健、佳禾、绿阳、中天、雪榕 雪榕、中茂、羲皇、顶康 9月 雪榕、天厨一号、三宝、福茂、九道菇 雪榕、和泰登、如意情、荣丰、华绿、维得鲜 香市、佳禾、园仔山、绿杨、中茂、雪榕 女娲、美白富、鹤鲜菇、雪榕 10月 雪榕、如意情、淮珍、天厨一号、福茂 雪榕、鲁臻、森元、如意情、女娲 万辰、园仔山、佳禾、中茂、绿阳、雪榕 美白富、雪白、锦菇园、雪榕 11月 雪榕、天厨一号、三宝、光明步叶、如意情 雪榕、悦之鲜、荣丰、和泰丰、如意情、格瑞拓普 中茂、富力达、稥市、雪榕 12月 雪榕、天厨一号、超大、如意情、玉茸葶 雪国舞茸、钰用山珍、如意情、雪榕 雪榕、新传、富力达 雪榕、鹤鲜菇、雪白、美白富 1.2 方法 1.2.1 品质比较 根据市场需求调研，设置3个主要评比指标，具体见表2。然后细化分解指标，对根部紧实度、切口白度、新鲜度、菇长度、表观水菇、菇体含水率、菇帽凹陷、菇帽大小、菇帽畸形、包装（单包）整齐度/包装袋内水汽、菇柄粗度、杂质、水汽等按客户重视程度分别加权。 表2 评比标准 指标 评比项目 评比标准 权重 第一指标 根部紧实度 根部较紧实，无明显裂纹，得20分 20 根部紧实，明显裂纹≤1个，且裂纹长度不超过切口直径1/2，得15～19分 根部紧实，明显裂纹≥2个