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第五节 维生素 学习目标 1.了解各种水溶性维生素的来源及摄入量 2.熟悉各种水溶性维生素的特性与生理功能 3.掌握各种水溶性维生素类的营养状况评价及缺乏症 三、水溶性维生素 ◆ （一）维生素B1和硫胺素焦磷酸 ◆ （二）维生素B2和黄素辅酶 ◆ （三）维生素PP和烟酰胺辅酶 ◆ （四）泛酸和辅酶A ◆ （五）维生素B6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺 ◆ （六）维生素B12及其辅酶 ◆ （七）生物素 ◆ （八）叶酸和四氢叶酸 ◆ （九）硫辛酸 ◆ （十）维生素C 维生素B1 (硫胺素，抗脚气病、抗神经炎因子) 特性 维生素B1 进入人体后，被磷酸酸化成硫胺素焦磷酸酯（TPP）， TPP是羧化酶和转羟乙醛酶的辅酶，可使人体内α－酮酸、丙酮酸进入三羧酸循环。是体内物质代谢和能量代谢的关键酶。 当VB1不足时，丙酮酸不能代谢，病影响氨基酸、核酸、脂肪酸的合成代谢，使中间产物在神经组织中堆积，会造成健忘、不安、易怒或忧郁等症状。 此外，维生素B1还可抑制胆碱酯酶，对于促进食欲、胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌等也有重要作用。不足时还会导致脚气病的发生。 生理功能 1.辅酶功能：TPP —— 是VitB1 的活性形式，参与： （1） α- 酮酸的氧化脱羧反应：如丙酮酸、 α-酮