噬菌体检测食源性致病菌探究进展.pdfVIP

※专题论述 食品科学 2010, Vol. 31, No. 23 439 噬菌体检测食源性致病菌的研究进展 李 萌，王静雪* ，林 洪 (中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛 266003) 摘 要：食源性致病菌是影响食品安全的主要因素之一。传统的检测手段已经不能满足食品安全快速检测的要求， 食源性致病菌的检测技术面临着由耗时、费力的传统方法向省时、简便的现代检测技术转变的挑战。噬菌体作为 细菌的天敌，具有结构简单、专一性强、分布广泛、繁殖速度快的特点。现今已有很多噬菌体检测食源性致病 菌的方法，这些方法方便、快速、高度特异性，特别是当检测费用成为重要的考虑因素时，更有优势。本文对 噬菌体检测食源性致病菌的技术原理及其应用进行分类综述和分析。 关键词：噬菌体；致病菌；检测方法 Research Progress of the Use of Bacteriophage to Detect Foodborne Pathogenic Bacteria LI Meng ，WANG Jing-xue* ，LIN Hong (Department of Food Science and Technology, Ocean University of China, Qingdao 266003, China) Abstract: Foodborne pathogenic bacteria have a significant impact on food safety. Traditional detection techniques are not sufficient to achieve a satisfactory detection results in short time period. Novel methods with rapidity, sensitivity and specific- ity are highly desired. Bacteriophages are virus-infecting bacteria, which are widespread in environment and have the character- istic of simple structure, high specificity and rapid propagation. Currently, many phage-based methods have been developed for inexpensive, fast and sensitive detection for foodborne pathogenic bacteria. In this paper, the principles and application s of phage-based methods are reviewed. Key words: bacteriophage ；pathogenic bacteria ；detection method 中图分类号：Q939.48 ；TS20 1.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(20 10)23-0439-08 食源性疾病是人体摄入致病微生物、毒素或化学物 目前食源性致病菌的快速检测多采用免疫学、分子 质污染的食品而引起感染性或中毒性症状的疾病。大量 生物学等技术实现食源性致病菌的快速检测。免疫学检 的食源性疾病都是由致病性微生物引起，其临床表现为 测方法是以抗原与抗体的特异性反应为基础建立的，如 恶心、呕吐、痉挛、腹痛和腹泻等。常见的食源性 酶联免疫吸附法(ELI SA) 方法简便，但是灵敏度和特异 致病菌有沙门氏菌( S a