餐饮服务与管理教案九教案.pptVIP

餐饮产品市场 学习目的 了解餐饮营销的概念和特征,熟悉餐饮产品的 市场细分和定位，掌握餐饮产品的定价目标、定价 方法和定价策略,能针对餐饮产品进行营销决策 学习重点 1、餐饮产品的市场细分和目标市场定位 2、餐饮产品定价目标、定价方法和定价策略 学习难点 1.餐饮产品的定位 2.餐饮产品的定价策略 任务一 餐饮营销概述 一、餐饮营销的理念 （一）餐饮营销的概念 （二）餐饮营销理念 1.生产导向的营销理念:我的餐厅能提供什么，就营销什么 2.产品导向的营销理念:客人喜欢良好的设施和优质服务， 餐饮企业餐饮的核心就是提供良好的设施和服务 3.营销导向的理念:顾客对购买餐饮产品存在抗衡心理， 企业必须采取有效的推销技巧和强有力推销手段刺激消费， 增加设施改进服务，外出推销，使顾客了解产品。 任务一 餐饮营销概述 4.绿色营销的营销理念 :要实现餐饮企业的目标，关键是在于真正了解顾客的需求和欲望，满足顾客需要是餐厅必须最优先考虑的 5.社会营销导向 :置身于在社会这个整体中的餐饮企业，不能孤立地追求自身的利益，而必须使自身的行为符合整个社会与经济发展的需要，力求在创造餐饮企业经济效益同时，为社会发展 做出贡献，创造更好的社会效益. 任务一 餐饮营销概述 二、餐饮营销的特征 （一）餐饮产品的无形性和一次性 （二）产品的不可贮存性和波动性 （三）基于餐饮经营本身特征要求 1.餐饮营销量受餐位数量的限制 2.餐饮营销量受进餐时间的限制 3.餐饮固定成本及变动费用较高 4.餐饮经营的资金周转较快 三、餐饮营销环境 （一）餐饮市场营销环境概述 任务一 餐饮营销概述 1.餐饮市场营销环境的概念:与餐饮企业市场营销 活动有关的一切内外部因素和力量的总和 2.市场营销环境的构成,如下图所示。 任务一 餐饮营销概述 (二)餐饮市场营销微观环境 1.基本概念 餐饮企业的微观环境是指与餐饮企业直接紧密相连、直接影响餐饮企业市场营销能力各种因素和力量的综合，主要包括餐饮企业本身、供应商、中介机构、顾客、竞争者以及社会公众等因素。 2.餐饮企业的利益者 （1）餐饮企业 （2）供应商。 （3）营销中介机构（4）消费者顾客。 （5）竞争者 （6）社会公众。 任务一 餐饮营销概述 2.餐饮企业的利益者 （1）餐饮企业。餐饮企业的经营理念、管理体制和方法、所规定的宗旨与使命、组织机构、营销部门与其他部门协调、资源等，都将对其市场营销活动的成效产生直接影响。 （2）供应商。 餐饮企业的供应商是向餐饮企业及其竞争对手供 应他们为生产特定的餐饮实物产品和无形服务产品所需的各种资源的工商企业或其他组织与个人。 （3）市场营销中介机构。包括中间商（批发商、零售商品），中转商、物流公司、市场营销服务机构和金融服务机构等 （4）消费者顾客。消费者顾客就是企业的目标市场，是企业服务的对象，也是市场营销活动的出发和归宿点。企业的一切市场营销活动都应以满足顾客的需要为中心。 因此，顾客是企业最重要的环境因素。 任务一 餐饮营销概述 （5）竞争者。 ①差异愿望竞争者：愿望竞争者指提供不同产品以满足不同需要的竞争者，这个市场可以根据潜在的目标市场进行细化。②属类愿望竞争者：属类竞争者指提供不同类产品以满足同一种需要的竞争者。属类竞争是决定需要的类